Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Пюре – как много в этом звуке для сердца русского слилось. Потому что разве может быть гарнир лучше, чем пюре? Ну, наверное. Но это не точно. Разве что жареный картофель под какое-нибудь вкусное мясо.
А если совместить два ключевых параметра, которыми так хороши жареный картофель и пюре? От пюре взять нежную и бархатистую текстуру, а от жареной – вкус? «Как получится в таком случае?», - спросил я себя и пошел на кухню делать картофельное пюре по-новому для себя способу. В
ПОНАДОБИТСЯ
- Картофель
- Сливочное масло
- Сливки
- Соль
- Молоко
КАК ГОТОВИТЬ
Сначала я некоторое время раздумывал, что сделать с картофелем – обжарить, запечь в фольге, запечь в мундире. И остановился на варианте запечь очищенный картофель.
Зачем? За тем, что отправил картофель на 250 градусов до готовности. Этой температуры более, чем достаточно, чтобы картофель местами подгорел. А подгоревший картофель – это что? Правильно – это реакция Майяра, без которой и стейк – не стейк, и хлеб – не хлеб. То есть корочка – это вкус. Нет корочки – нет характерного вкуса. Методом отваривания вы такого эффекта не добьетесь. Потому что физика, химия, вот это все.
А когда картофель готов, остается просто довести его до состояния пюре и ввести того самого Майяра.
Здесь придется немного заморочиться, однако оно того стоит. С картофеля нужно снять эту самую коричневую пленочку. Она легко отойдет от картофеля – как рубашка.
И вот наступает этап не для ленивых. Однако при наличии блендера вопрос решается на раз-два. Снятые с картофеля пригарки следует переложить к сливкам с растопленным сливочным маслом. И пробить погружным блендером. Задача – максимально измельчить эту плотную часть.
ВНИМАНИЕ!
Измельченные пригарки имеют характерный горьковатый вкус. Поэтому в пюре вводить их следует постепенно, чтобы не переборщить. А до желаемой консистенции пюре доводить его теплым молоком.
Да, это не новогодняя елка и выглядит пюре не то, чтобы торжественно. Однако никто не запретит вам для большей однородности и выровненного цвета перетереть пюре через мелкое сито резиновой лопаткой, как это делают в ресторанах. Но вот вкус – это то, что затмевает все остальное. Пусть оно будет хоть серо-буро-малиновым, на вкусе это не сказывается. А он уникальный, ни на что не похожий. При случае очень рекомендую попробовать. Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Второй проект по подписке на «Спонср» – здесь. Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь.
