Сегодня мы можем встретить суши в любом ресторане азиатской кухни и даже сделать дома. Рецепт не составляет секрета. А одной из разновидностей суши считаются роллы: различия между суши и ними заключаются в начинке. Для суши приемлемы лишь морепродукты и рис, а вот роллы могут быть с совершенно любым наполнением.
Так откуда они появились и почему самые знаменитые роллы носят американские названия «Филадельфия» и «Калифорния»? Хотя, вроде как, считаются японским блюдом? Вот обо всем этом мы сейчас и поговорим.
Еда японских бедняков
Исторические данные расходятся. Кто-то из ученых называет родиной суши Японию, а кто-то ссылается на само слово «суши», которое имеет китайское происхождение. И переводится, кстати, как «замаринованная рыба». Вторые считают, что родина суши — это, соответственно, Китай. Возможно, в каждом из этих доводов есть своя доля правды.
Дело в том, что в Японии в VIII–IX веках, когда рис стал основным продуктом питания, люди приспособились готовить этот продукт в виде круглых шаров. Туда добавляли различные ингредиенты, в основном рыба и морепродукты. Эти шары назывались онаигири (такое название и сегодня имеют некоторые суши). А были они только основой для создания вкусного блюда.
Фактически первые суши (или суси, как их правильно называли) были блюдом японской кухни для бедных людей. В японском городе Эдо, который сейчас называется Токио, суши назывались «норимаки» и состояли из риса, зеленого лука и сушеной рыбы. Это было простое и дешевое блюдо, которое можно было быстро приготовить дома.
Интересно! Первые суши носили название «Нарэдзуси» и фактически представляли собой маринованную рыбу, покрытую соусом из перебродившего риса. В дальнейшем появились «быстрые суши», которые мариновались уже при помощи уксуса.
В пользу китайской версии происхождения суши говорит и то, что для приготовления блюда китайцы использовали уже маринованную рыбу, а не сырую, как это делали японцы.
Кто придумал современные роллы
Современные роллы, которые мы знаем сегодня, были изобретены в США в 1960-х годах. Японские мигранты, жившие в Калифорнии, начали добавлять в роллы авокадо и краба, что сделало их более популярными среди американцев. Кроме того, была немного пересмотрена технология приготовления блюда.
Теперь начинку и рис заворачивали в листы нори, а затем резали на порции. Постепенно в качестве наполнения в роллы стали класть новые компоненты: сыр, огурец. Отсюда и появился столь популярный ролл «Калифорния». Примечательно, что именно в США он приобрел наибольшую популярность, а совсем не в Японии.
Приготовление роллов было довольно простым. Сначала рис варили в кипящей воде до готовности, затем добавляли уксус и сахар и перемешивали. Затем на лист нори выкладывали рис и добавляли остальные ингредиенты. После этого лист нори сворачивали в объемную «колбаску» и резали на порции. Традиционно из одного рулета выходит 8 роллов.
Несмотря на то, что роллы были простыми в приготовлении, их создание требовало определенного мастерства. Равномерное распределение риса и ингредиентов, а также правильная техника сворачивания рулетов были важными аспектами процесса.
Сегодня приготовление роллов существенно изменилось. Современные роллы часто содержат большое количество сложных и дорогостоящих ингредиентов (угорь, гребешки, икра тобико и так далее). А для их создания используются специальные инструменты, такие как макису (доска для сворачивания роллов) и нож для нарезки. Однако несмотря на изменения роллы сохраняют свою популярность и остаются одним из самых любимых блюд во всем мире.
О «Калифорнии» и азиатской непереносимости лактозы
Современные роллы содержат ингредиенты, которые вообще не являются традиционными для японской кухни. Например, сливочный сыр, который часто добавляют в роллы, является раздражителем пищевода для многих азиатов из-за их генетической особенности. Именно этот момент и объясняет, почему роллы, которые мы едим России и которые так пришлись по вкусу жителям США, могут отличаться от традиционных японских.
Таким образом, суши — это блюдо, которое имеет давнюю историю, как в Японии, так и в Китае. Роллы же появились и стали популярными благодаря японским иммигрантам в США. Современные роллы могут отличаться от традиционных японских роллов, но они по-прежнему остаются одним из самых востребованных блюд азиатской кухни по всему миру.
А вы пробовали суши и роллы за границей? Расскажите в комментариях по старой памяти.
