Как приготовить маринованные огурцы, чтобы они хрустели на зиму?
Чтобы получить маринованные огурцы с хрустящей текстурой, важно знать пару секретов. Возможно, это зависит от сорта огурцов? Хотите быстро и вкусно приготовить маринованные огурцы, которые точно будут хрустеть? Тогда следуйте этому пошаговому рецепту.
Секрет номер 1. В каждую банку с огурцами нужно положить листик хрена, который придает хрустящий вкус и уникальный аромат.
Секрет номер 2. Огурцы можно условно разделить на три типа в зависимости от вида их шкурки: славянский (крупные и средние плоды, но с редкими пупырышками на кожице), немецкий (слишком много пупырышек) и азиатский (гладкая шкурка).
Для маринования лучше всего использовать славянский вид, а немецкий и азиатский подойдут для салатов. Также можно выбирать специально выведенные для консервирования корнишоны
Обычно для приготовления маринада используют стандартный набор специй и других компонентов, который включает соль, сахар и обязательный чеснок с укропом. Однако, все остальные ингредиенты можно добавлять на свое усмотрение. Например, это может быть черный перец горошком, лавровый лист, смородиновый лист и т.д.
Для приготовления маринованных огурцов нам понадобится:
- Для трехлитровой банки: 2 кг огурцов, 3 ст.л поваренной соли, 3 ст.л сахарного песка, 5 ст.л уксуса 9% или 1 ч.л лимонной кислоты.
- Определите количество маринада: для 3 литровой банки нужно около 1,5 л маринада, для 2 литровой - 1 л и для 1 литровой - 0,5 л.
- По желанию, можно добавить: 6 зубков чеснока, 1 шт. корня хрена, 3-5 листьев смородины и вишни, 4 зонтика укропа, 9 шт. перца черного горошком, 2 листа лаврушки и пол стручка жгучего красного перца.
Шаг 1. Начните с сбора урожая, предпочтительно - утром. Если огурцы были собраны вечером, то перед консервированием их нужно вымочить в холодной воде несколько часов. В любом случае, овощи необходимо тщательно очистить, промыть и отобрать только свежие и непорченные плоды без дефектов и вмятин.
Стремитесь выбирать ровные плоды одного размера, чтобы они равномерно просолились и замариновались в банке.
Шаг 2. Ополосните трехлитровую банку тщательно под проточной водой и стерилизуйте ее удобным для вас способом, например, над паром или в духовке, микроволновке.
Затем возьмите все специи и травы, если хотите, чтобы они были частью консервирования. Использование специй и трав значительно улучшает вкус будущих маринованных огурцов. Листья смородины и вишни необходимо обдать кипятком, а зубки чеснока очистить. Поместите этот набор на дно банки.
То есть, другими словами, возьмите чистую банку и на ее дно положите корень хрена, листья смородины и вишни, затем зубки чеснока, перец горошком, не забудьте про лаврушку и зонтики укропа. Если вы любите острый вкус, добавьте красный жгучий перец, но не переборщите.
Шаг 3. Ваша следующая задача - очень важная: аккуратно заполнить банку красивыми огурчиками. Не забудьте плотно упаковать их, чтобы можно было добавить больше. Как только вы закончите, поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Когда вода начнет бурлить, положите банку с огурчиками в кастрюлю и немедленно закройте металлической крышкой. Оставьте ее на 10-15 минут, чтобы банка немного остыла, а жидкость выстоялась. Затем вылейте жидкость обратно в кастрюлю.
Шаг 4. Сразу же долейте в банку другую кипящую воду, после того как вы вылили жидкость.
Важно помнить, что если оставите огурцы без воды и заставите их остыть, они могут потерять свою хрустящесть и стать мягкими.
Также не забудьте, что для стерильности крышек их следует прокипятить в воде.
Шаг 5. Пока стеклянная емкость остывает в «второй воде», вернитесь к первоначальной жидкости и доведите ее до кипения. Добавьте соль и сахар и хорошенько размешайте, чтобы они растворились. После этого аккуратно, не торопясь, добавьте уксусную эссенцию или лимонную кислоту.
Слейте воду из стеклянной емкости с огурцами и сразу же залейте ее приготовленным кипящим рассолом. Чтобы это сделать, используйте воронку - это упростит процесс.
Шаг 6. Накройте банки крышками и плотно закрутите их, используя специальный ключ.
Переверните банки и проверьте, нет ли никаких утечек.
Затем укутайте их пледом и оставьте на столе для ночного дозревания в течение 24 часов. После этого можно поместить банки в погреб или другое прохладное место для хранения. Когда наступит зима, достаньте банки из хранилища и наслаждайтесь своей вкусной закуской в любое время.
Приятного аппетита)))