На кулинарных курсах изучали приготовление творожного хлеба (весь хлеб, что приготовили на занятии был без расстойки):
1 . Хлеб творожный с овсяными хлопьями;
2 . Лёгкий и воздушный творожный хлеб;
3 . Воздушный творожный хлеб на соде с сухим арахисовым жмыхом;
4 . Творожно-банановый хлеб расстойный 1,5 часа.
РЕЦЕПТЫ:
1 . Хлеб творожный с овсяными хлопьями. (каравай и буханка на фото на переднем плане)
- 1 ст. пшеничной муки
- 0,5 ст. овсяных хлопьев (можно использовать отруби пшеничные)
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 0,6 ч. л. соды
- 0,4 ч. л. лимонной кислоты
- чуть ванилина
- чуть молотого кориандра
- 1 ст. л. с горкой топлёного масла комнатной температуры
- 1 ст. л. сметаны
- 150 гр. творога деревенского
- 0,5 ст. кефира
Смешать сухие компоненты, добавить масло, сметану, творог и кефир - замесить тесто, при замесе, возможно, понадобится дополнительное количество муки, примерно, 0,3-0,5 ст. (любое тесто, в состав которого входит творог, месить надо долго, иначе, изделие после выпечки не будет держать форму).
Дать тесту полежать в плёнке 15-30 минут, затем, вновь подмесить в небольшом количестве муки до упругости.
Сформовать шар, приплюснуть его в толстую лепёшку высотой 4-6 см.
Выложить на противень присыпанный мукой и смазать верх топлёным маслом.
Испечь 35-40 минут 210-220 градусов.
У хлеба получается очень тонкая верхняя корка и воздушный мякиш.
2 . Лёгкий и воздушный творожный хлеб с кедровыми орехами. (2 маленькие буханки)
- 1 ст. цельнозерновой пшеничной муки тонкого помола
- 1,5 ст. пшеничной муки высшего или первого сорта
- 1 ст. л. жирных густых некислых деревенских сливок
- 1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
- 400 гр. творога домашнего деревенского
- 1 ст. прокисшего деревенского молока или кефира, или 0,8 ст. тёплой воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
- 1 гр. ванилина (от 1 гр. ванилина хлеб не станет ванильным, просто, ванилин очень обогатит вкус хлеба)
Смешать цельнозерновую пшеничную муку и 1 ст. пшеничной муки высшего или первого сорта, добавить соду, лимонную кислоту и ванилин — смешать, насытив кислородом.
Добавить сливки, масло и творог с прокисшим молоком — месить тесто.
Месить вначале в тазике (так как много жидких компонентов), а затем, высыпать на стол 0,5 ст. муки и продолжить месить, добавляя по необходимости муку, до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и столу.
Секрет: Чем тщательнее месить творожное тесто, тем превосходнее результат — изделие.
Из получившегося теста сформовать 2 буханки.
Рассыпать по столу кедровые орехи и прокатать один кусок формованного теста, так, чтобы орехи хорошо прилипли к тесту.
Уложить оба теста в формы для выпечки (формы 400-500 гр. смазать маслом и слегка присыпать мукой дно).
Формы убрать на среднюю или нижнюю полку духовки для расстойки на 30 минут при минимальной температуре при полу-открытой дверце духовки.
Затем, плотно закрыть дверцу духовки.
Испечь при температуре 230 градусов 40 минут.
Затем, убавить огонь на 150 градусов и продолжить печь ещё 10 минут. (это сделать необходимо, чтобы нежный творожный хлеб от резкого перепада температур не осел).
Хлеб очень ароматный, с нежнейшим мякишем и очень вкусной тонкой корочкой по всей поверхности буханки!
3 . Воздушный творожный хлеб на соде с сухим арахисовым жмыхом. (на занятии мы использовали жмых абрикосовых ядрышек, а также жмых подсолнечных семечек)
- 1 ст. пшеничной муки
- 1 ст. измельчённого жмыха арахиса
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
- 2 ст. л. топлёного масла
- 1 ст. л. жирных деревенских сливок
- 100 гр. творога
- 0,5 ст. воды горячей 60 градусов
Смешать сухие компоненты, добавить масло, сливки, творог и воду - замесить тесто руками (месить долго). Дать расстояться тесту 1 час, затем, подмесить до упругости.
Сформовать из теста шар, затем, батон по форме для выпечки.
Смочить верх будущей буханки водой и присыпать дроблёным арахисом.
Положить батон в форму, смазанную топлёным маслом, дать расстояться 2-3 часа в тёплом месте (например, в духовке при температуре 40 градусов).
Затем, испечь 45-60 минут 220- 230 градусов.
Очень вкусный и сытный, ароматный хлеб появится на Вашем столе после полного его остывания!
4 . Творожно банановый хлеб расстойный 1,5 часа.
- 250 гр. творога
- 50 гр. манки
- 200 гр. муки пшеничной высший сорт
- 1 шт. банана натереть на крупной тёрке
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соды
- 0,3 ч. л. лимонной кислоты
- 1 ст. л. с горкой топлёного масла (50 гр.)
- 1 ст. л. с большой горкой сметаны
Смешать все компоненты рукой, месить, как тесто до однородности.
Форму для хлеба обильно смазать сливочным или топлёным маслом, выложить в неё тесто (тесто должно занимать не менее половины формы).
Форму с тестом можно поставить на расстойку 1,5-2 часа или 8-12 часов, а можно, испечь сразу после формовки.
Испечь в заранее разогретой духовке 230 градусов 45-60 минут до образования румяной корочки сверху и по бокам.
После выпечки изделие остудить.
СЕКРЕТЫ приготовления творожного хлеба:
1 . Тесто месить достаточно долго;
2 . Разрезать хлеб полностью остывшим.
Приятного аппетита!
Рецепт из нашей группы ВК "Секреты кулинарного искусства"
