Ингредиенты:
Рецепт на форму 20 см
🥯Корж:
- 4 желтка
- 70 гр сахара
- 70 гр масла комнатной температуры
- 100 гр муки
- 0,5 ч л разрыхлителя
🍨Суфле
- 4 белка
- 100 гр сливочного масла комнатной температуры
- 50 гр сгущенного молока
- 270 гр сахара
- 100 мл воды
- 10 гр агара
- 1 ч.л лимонного сока
🍫Ганаш
- 70 гр темного шоколада
- 60 мл сливок (у меня сливки были 10%)
Приготовление:
Вытащите заранее все ингредиенты, они должны быть комнатной температуры.
Сначала подготовим основу нашему для нашего торта, так как дальнейшие действия потребуют скорости.
🥯Для коржа:
Возьмите сливочное размягченное масло соедините с сахаром и взбейте до пышной массы, далее введите по одному желтку и чательно перемешайте миксером, к получившейся массе добавьте просеянную муку и разрыхлитель., тесто должно получится достаточно густым.
Выложите тесто на пергаментную бумагу (силиконизированную) или тефлоновый коврик, чуть больше заявленной формы, для того, чтобы после выпекания вырезать кольцом.
Далее в кулинарное кольцо вставляем ацетатную пленку если же ее нет, то просто положите готовый корж в форму (после приготовления проведите острым тонким ножом по краям и торт прекрасно выйдет из формы.
🍨 Делаем суфле:
Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности, затем тонкой струйкой вливаем постепенно сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Готовый крем оставляем в сторону.
В сотейнике смешиваем сахар, агар и воду. При постоянном помешивание доводим до кипения, вставляем кулинарный термометр и доводим до 110 градусов, пока сироп уваривается, тем временем взбиваем белки и лимонный сок до твердых пиков. Готовый сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые белки и активно взбиваем миксером, стараясь, чтобы горячий сироп не попадал на венчики миксера. И взбиваем еще минуты 2, чтобы масса немного остыла.
Далее в белковую массу вводим постепенно масляный крем и еще взбиваем пару минут,
Далее активно готовое суфле переливаем на подготовленный корж слега разравниваем и убираем в холодильник для стабилизации торта.
*агар начинает стабилизироваться при температуре 40 градусов.
🎂Готовим ганаш:
Нагреваем сливки в идеале 33 - 35% жирности, у меня были 10%, тоже сработали не плохо. В горячие сливки добавляем шоколад и актвино размешиваем. На готовый торт выливаем аккуратно наш ганаш и убираем до полного застывания шоколада.
Не смотря на длинное описание, тортик готовится достаточно просто, хотелось более подробно написать рецепт.
В летний сезон такой тортик будет очень актуальным. Легкий, нежный и очень вкусный.
Приятного аппетита!
