Здравствуйте! Сегодня приготовим несложный в приготовлении домашний торт «Клубника со сливками». Торт получается в меру сладкий, очень нежный и воздушный. Белоснежный ангельский бисквит на белках, воздушный сливочный крем и ароматная клубника. Идеальное сочетание.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ангельский бисквит:
Белок от 5 яиц СО (175 гр.)
120 гр. сахара
65 гр. пшеничной муки
1 гр. лимонной кислоты
1 гр. соли
Ванилин
Крем:
700 гр. сливок для взбивания (от 33%)
70 гр. сахарной пудры
10 гр. желатина (220 Блюм)
60 гр. воды
Ванилин
Пропитка:
60 гр. горячего молока
1 ч. ложка сахара
Прослойка:
300 гр. клубники
Украшение:
100 гр. клубники
Фисташковые лепестки
Шоколадная крошка
Вес торта 1400 гр. (с украшением), диаметр 18 см, высота 8 см
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Приготовление торта начнём с ангельского бисквита.
Подготовим все необходимые ингредиенты.
Белки комнатной температуры выливаем в чистую сухую ёмкость.
Добавляем соль и лимонную кислоту.
Начинаем взбивать, постепенно наращивая скорость.
И когда появилась пена, начинаем в несколько заходов добавлять сахар.
Когда весь сахар добавлен, продолжаем взбивать меренгу на средне-высокой скорости. При желании, добавляем щепотку ванилина. Меренга, в результате, должна получиться мягкой, но стабильной.
Вот так выглядит основа для будущего ангельского бисквита.
Далее в меренгу просеиваем муку
и аккуратно замешиваем лопаткой бисквитное тесто.
Проверяйте, чтобы вся мука объединилась с белками и не осталось не промешанных участков.
Вот такое, довольно густое тесто, должно получиться.
Чтобы бисквит на белках при выпечке не проседал выпекать его лучше в форме небольшого диаметра или в круглой форме для кексов (с отверстием в центре).
Я заранее подготовила раздвижное кольцо, установленное в диаметре 18 сантиметров, обернула его фольгой и сразу установила на противень. Маслом смазывать не нужно.
Перекладываем тесто в форму
и слегка разравниваем поверхность лопаткой.
Ставим в заранее разогретую до 170 градусов духовку (режим верх-низ, без конвекции).
Я выпекала 40 минут (на уровне чуть ниже среднего). Первые 25-30 минут духовку не открывайте.
Готовность бисквита проверяем сухой шпажкой (не вынимая его из духовки). На ней не должно быть остатков сырого теста.
Еще горячим, сразу после выпечки, переворачиваем бисквит прямо в форме и оставляем его на решетке до полного остывания. Благодаря перевернутому положению он не осядет и сохранит изначальную форму.
С полностью остывшего бисквита снимаем фольгу
и с помощью ножа вырезаем его из формы.
Бисквиту обязательно нужно дать отлежаться. Оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.
Бисквит на белках можно приготовить заранее, он хранится в холодильнике до недели, а в морозильной камере до месяца. Главное, герметично завернуть его в пищевую пленку.
Далее, готовим крем из взбитых сливок.
Подготовим все необходимые ингредиенты для крема.
Сливки должны быть хорошо охлажденными, жирностью не менее 33%. Желательно, чтобы до приготовления крема они простояли в холодильнике ночь. Если сливки будут недостаточно охлаждены, они могут отсечься.
Первым делом замачиваем желатин. У меня быстрорастворимый желатин силой 220 Блюм. Я замачиваю в пропорции 1:6. Т.е. на 10 граммов желатина беру 60 гр. воды.
Пока желатин набухает, сливки стоят в холодильнике!
Когда желатин набух, прогреваем его в микроволновке (короткими импульсами) или на водяной бане.
Он должен стать полностью жидким.
Оставляем его немного остыть, пока будем взбивать сливки.
700 гр. хорошо охлажденных жирных сливок начинаем взбивать. Начинать лучше с небольшой скорости, чтобы сливки не разбрызгались.
И постепенно, повышая скорость до высокой, продолжаем взбивать до полувзбитого состояния.
Это такое состояние сливок, когда они увеличились примерно в 2 раза. Венчик уже начинает оставлять следы на поверхности сливок, но они ещё пока стекают с венчика. Они ещё достаточно жидкие.
В этот момент добавляем через сито 70 гр. сахарной пудры
и перемешиваем до однородности, чтобы пудра разошлась в сливках.
К этому моменту желатин успел немного остыть. Добавляем к нему немного взбитых сливок, чтобы сблизить температуры и перемешиваем.
Добавляем эту смесь тонкой струйкой во взбитые сливки, продолжая взбивать на небольшой скорости.
После добавления желатина продолжаем взбивать до плотного состояния.
Главное не перестараться и не перебить сливки, иначе они могут просто отсечься.
Вот такой крем получился в результате. Он хорошо держит форму в собранном торте. И хорошо себя ведёт в качестве покрытия.
Перекладываем часть крема в кондитерский мешок и можно приступать к сборке торта.
Для начинки, моем 300 гр. клубники, обсушиваем и нарезаем на кусочки.
Для торта выбирайте красивую, плотную и упругую ягоду, чтобы кусочки не потекли.
Как вариант, можно приготовить клубничное конфи 👇
Отлежавшийся в холодильнике бисквит разрезаем на три одинаковых коржа.
Укладываем первый корж на блюдо или на подложку для торта.
Для пропитки бисквита я подогрела в микроволновке 60 гр. молока и добавила в 1 ч.л. сахара. Перемешала и пропитка готова.
Пропитываем корж, уделяя внимание, в том числе, и краям. Нижний корж нужно пропитывать чуть меньше, чем следующие.
Срезаем край кондитерского мешка и наносим крем на корж.
Слегка разравниваем палеткой и делаем бортик по краю.
В середину кладем нарезанную свежую клубнику.
Разравниваем и покрываем тонким слоем крема.
Укладываем следующий бисквит, выравниваем его по центру
и продолжаем собирать торт, повторяя предыдущие шаги.
Следим, чтобы торт получился ровным. При желании, верхнюю корочку у бисквита можно срезать.
Покрываем торт оставшимся кремом и слегка выравниваем.
Далее, при помощи шпателя с зубчиками, можно сделать узор на боках и на верху торта.
И вот такой тортик у меня получился.
Я украсила его свежей клубникой,
посыпала фисташковыми лепестками и добавила немного стружки из белого шоколада.
Срезы клубники можно покрыть нейтральной глазурью, чтобы она не заветривалась и подольше сохранила свой свежий внешний вид.
Нейтральный гель на желатине 👇
Нейтральный гель на пектине 👇
После того как торт стабилизировался в холодильнике, можно его разрезать и посмотреть, как он выглядит внутри.
Торт получается очень лёгкий, нежный и тающий во рту. Обязательно приготовьте.
Желатин в креме не влияет на вкус и нежную воздушную текстуру, но делает крем из взбитых сливок более густым и стабильным.
Таблица пересчета ингредиентов на другой диаметр формы 👇
Если вам нравится мой канал, обязательно подписывайтесь и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤
С уважением, Людмила
ВАС ТАКЖЕ МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:
РЕКОМЕНДУЮ ТАКЖЕ ПОСМОТРЕТЬ:
Готовьте с удовольствием! 💗
