Секрет № 1
Ингредиенты:
Постарайтесь покупать только сочные, свежие овощи: морковь лучше покупать местную, не мытую, а с комочками земли, она должна быть ярко- оранжевого цвета и пахнуть сладостью; свекла может быть чуть вялая, но не сухая, среднего размера и ярко- бордового цвета; картошку лучше брать белую и рассыпчатую (спросить у продавца); белый лук среднего размера; болгарский зелёный перец среднего размера, с закруглёнными толстыми стенками и приятным запахом; капусту белокочанную брать не тугую и жесткую, а "рыхловатую растрёпу". Что касается томата, то это чуть ли не самый основной ингредиент, от которого зависит вкус борща. Лучше ещё летом заготовить домашний томат по своему вкусу и разлить по 1-литровым банкам. Если же его нет - попробовать купить его на рынке - он должен быть кисловато - солёно - сладковатым на вкус и густой консистенции. Если же у вас нет ни того, ни другого - придётся довольствоваться покупными помидорами. Выбирайте мягковатые и спелые. Подсолнечное масло также лучше покупать на рынке – оно не должно горчить, а должно быть прозрачным, ярко-жёлтого цвета и приятно пахнуть. Чеснок лучше брать местный, не обрезанный, а с "бородкой".
Секрет № 2
Мясо
Если Вы решили приготовить борщ с мясом – вкуснее всего борщ получается из:
1)говядины на мозговой косточке с хрящиками – так называемая "чёлочка";
2)старого гуся;
3)пенсионерам, у кого болят или ослабленные колени, вместо мяса лучше взять куриный остов, крылышки и лапки (лучше на рынке от домашней курицы). Навар из лапок и сами лапки укрепляют хрящи в коленях, нежные крылышки можно есть и без зубов, а куриный остов улучшит вкус бульона. Мясо разделите на 2-3 больших куска и варите в отдельной, от остального борща, кастрюле. Первую воду сразу после закипания надо вылить. Промыть после этого хорошенько и кастрюлю и мясо и налить новую воду. Чуть посолить - вода не должна быть сильно солёной. Довести до кипения на сильном огне, снять пену и прикрутить огонь до минимума - чтобы только чуть кипело. Пену снимать по мере надобности. Мясо надо вовремя вытащить из бульона, не переварив его - оно готово тогда, когда вилка легко входит в него, с небольшим нажимом. Вынув мясо, положите его на большое блюдо, хорошенько, крупной солью, посолите его с обеих сторон и оставьте остывать. Затем положите в отдельный судочек в холодильник. Мясной бульон, после остывания, также в отдельной кастрюле, поставьте туда же. Таким образом, у Вас в холодильнике будет судок с мясом и две кастрюли: одна с постным борщом, другая – с бульоном. Этот бульон и мясо добавляйте в постный борщ, если хочется горячего мясного борща (со сметаной или без); если же хотите просто постного борща с чесноком (без сметаны) – борщ надо лишь чуть подогреть до комнатной температуры. Чтобы не готовить борщи по 2-3 раза в неделю (если у Вас большая семья и борщи очень любят) – советую сразу готовить постный борщ на неделю в 8-10 литровой кастрюле. Поскольку в кастрюле с борщом не будет ни мяса, ни мясного бульона – борщ прекрасно сохранится в течение 12-14 дней. Причём, с каждым днём будет всё вкуснее. Просто не забудьте его перекипятить через каждые 4 дня, половник обдавайте кипятком и, если в кастрюле осталось мало жидкости, добавьте в неё холодной кипячёной подсоленной воды и поставьте на ночь в холодильник.
Секрет № 3
Морковь и свекла
Чтобы постный борщ получился наваристей, применим одну хитрость. Несколько средних морковок и одну крупную свеклу режем на куски по 3 x 2 см. и пассеруем (тушим) на небольшом количестве подсоленной воды и подсолнечного масла в течение 10 минут на маленьком огне. Затем всё это (вместе с подсолнечным маслом, на котором тушились овощи), выкладываем в кастрюлю с кипящей водой и добавляем 1ст. ложку уксуса. Варим примерно один час. Даём остыть и ставим в холодильник на несколько часов или даже до следующего дня для настаивания. И только на следующий день начинаем варить борщ на той воде, которая настоялась на овощах. Эту воду разогреваем до кипения и освобождаем от вчерашних овощей. Опять берём 2 небольших свеклы и 3 средних размеров морковки, натираем их на крупной тёрке (или мелко нарезаем "соломкой"). Новые овощи снова пассеруем и кладём в кастрюлю. И опять добавляем одну столовую ложку уксуса (уксус добавляется для придания борщу красивого красновато – оранжевого цвета).
Секрет № 4
Помидоры
Помидоры (или томат) – важный компонент борща, так как именно они придают ему нужный сладковато-кислый вкус. Лично я предпочитаю использовать заранее приготовленный томат. На 8-литровую кастрюлю, где - то около 1 литра кисло-сладкого густого томата. Но если у Вас есть только свежие помидоры – нарежьте примерно 1,5 кг мелкими кусочками, посолите и помните их руками и, добавив 0,5 стакана воды, поставьте кипятить. Пусть покипят минут 10, чуть остудите, разомните толкушкой и протрите через дуршлаг (чтобы вся кожица осталась в дуршлаге).
Секрет № 5
Картофель, перец, лук
Картофель, перец, лук кладутся в борщ одновременно. Лук (5 – 6 луковиц среднего размера) предварительно мелко нарезается и слегка поджаривается на постном масле. Перец мелко нарезать и лучше не поджаривать – чтобы запах остался в борще. Что касается картофеля, то если он сильно разваривается – нарезать кубиками покрупнее, если совсем не разваривается – то ломтиками по 3 см и толщиной по 1см.
Секрет № 6
Капуста
С капустой возни больше всего: сколько и какую купить, когда её класть, как нарезать, на каком (сильном или слабом) огне и сколько её варить, закрывать или нет во время варки кастрюлю крышкой и т.д. и т. п. Давайте разберемся по порядку. Итак, у нас может быть 3 варианта капусты:
1) жёсткая тяжёлая с плотно прилегающими листьями
2) "растрёпа"
3) молодая, весенняя с нежными листочками
Вариант № 1: нарезаем капусту ОЧЕНЬ тонкой соломкой, кладем в кастрюлю, плотно закрываем крышкой и на МАЛЕНЬКОМ огне доводим до кипения. После закипания чуть приоткрываем крышку и продолжаем варить на маленьком огне вплоть до полной готовности (пробуем). Выключаем газ, крышку с кастрюли убираем на 1-1,5часа (чтобы капуста не стала слишком мягкой).
Вариант № 2: нарезаем капусту соломкой 1см, с закрытой крышкой доводим до кипения на БОЛЬШОМ огне и, сняв крышку с кастрюли, продолжаем варить на МАЛЕНЬКОМ огне до ПОЛУГОТОВНОСТИ (капуста должна быть уже прозрачной, но на вкус ещё сыроватой). Выключаем газ, закрываем крышку, оставив небольшую щёлочку.
Вариант № 3: нарезаем капусту шириной 1-1,2 см, с закрытой крышкой доводим до кипения на БОЛЬШОМ огне и, сняв крышку, продолжаем варить на МАЛЕНЬКОМ огне до ПОЛУГОТОВНОСТИ. Выключаем газ, закрываем НА 5 МИНУТ крышку и потом открываем на 1 час.
Секрет № 7
Порядок приготовления:
1)Приготовление "овощного отвара"
2)Закладка новой моркови, свеклы и уксуса
3)Закладка картофеля, перца и обжаренного лука и снятие пены
4)Закладка томата и снятие пены
5)Закладка капусты и снятие пены
6) Закладка раздавленного чеснока (5-6 зубчиков).
Дополнения:
- После того, как капуста почти готова, снимите с поверхности борща пену и лишнее подсолнечное масло – то, в котором пассеровались овощи (не менее одной чашки) и добавьте 1/3 чашки нового масла и пусть всё хорошо прокипит минуты две.
- Чеснок добавляем в самом конце, когда выключили газ.
- Помните: при закладке каждого нового ингредиента включаем большой огонь, доводим до кипения и продолжаем варить уже на малом огне, не забывая снимать пену.
Пишите отзывы🗨, высказывайте своё мнение, ставьте лайки 💖👌 и, если что-нибудь особенно понравилось, буду рада новым подписчикам.
Ваша NB
