Вот неожиданность! (Сама удивилась). Я снова тут и наконец публикую статью про форшмак, доработанную некоторыми историческими данными.
Думаю, про форшмак, как блюдо еврейской кухни, в той или иной интерпретации знают если не все, то почти все. И тут в одной из кулинарных книг мне попался рецепт форшмака, запекаемого в духовке. Удивилась, полезла в одну из старых книг дцатых годов - и опа! А он есть! Более того - муж сказал, что ел такой не то в Германии, не то в Австрии. Теперь уже полезла в интернет. И нашла информацию, что форшмак изначально - второе блюдо, родом из Германии. Подается как горячим, так и холодным, как самостоятельно, так и с гарниром (овощным или с овощами, грибами). Таким он подавался и в России петровских времен. Правда, делался он с мясом и с добавлением сельди, "мой" рецепт без мяса (он в этих книгах такой и есть, без мяса) и не факт, что когда-либо захочу смешать (хотя кто знает). И сильно много позже появился в еврейской кухне, уже по другим рецептурам, как холодная закуска, намазываемая на хлеб.
В первый раз готовила, прижмурившись. Пробовал в Германии, сейчас я тут "нагерманю". Но вышло вкусно и прижилось в постоянных рецептах.
По книге выходит такая раскладка:
- 1-2 филе соленой сельди;
- 4-5 кусочков черствого белого хлеба без корки;
- 2 луковицы;
- 150мл молока;
- 50мл растительного масла;
- 2 яйца;
- 50г сметаны;
- 1 ст.л. панировочных сухарей;
- зелень укропа;
- мускатный орех;
- черный молотый перец.
У меня все на глаз, хлеб был не особо черствый.
Сельдь рекомендуется вымочить, но я сначала пробую. Малосоленую я не вымачиваю, а просто выкладываю филе на дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло. И снимаю кожу. Лук мелко нашинковать и обжарить. Сельдь и вымоченный хлеб пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Смешиваем с луком, вводим желтки, перец, мускатный орех. Перемешиваем, аккуратно вводим взбитые белки и снова перемешиваем. Сковороду смазываем сливочным маслом (у меня - топленое), посыпаем сухарями, выкладываем и разравниваем приготовленный фарш, поверхность покрываем сметаной (у меня вышло отнюдь не 50 г, наносила ножом для масла), сбрызнуть предварительно растопленным сливочным маслом (тут у меня уже сливочное) и запечь в духовке.
Подать с укропом, сбрызнув растопленным сливочным маслом. Повторно масло не использовала, по мне - и так достаточно.
По запаху готовое блюдо - просто запах рыбы, о сельди ничего не напоминает. По вкусу - очень нежно.
Можно потом хранить в холодильнике, разогревать или есть холодным.
А вы слышали о таком форшмаке?