Блюда из гороха ни разу не ресторанные. Они домашние, семейные, простые и, скорее, деревенские, демократичные. Гороховый суп и гороховая каша, горошница с мясом, пирожки с гороховой начинкой... Блюда, привычные с детства. Вряд ли найдётся человек, выросший в деревне и не знающий вкус этих блюд.
Блюда из сушеного гороха в нашей семье готовили, как правило, с жирным мясом или с копчёным или вяленым мясом. Это только мой жизненный опыт, ни на что не претендующий.
Моим домашним очень нравится горошница с мясом копчёной курицы. Готовится просто и беспроблемно. Готовлю это блюдо с удовольствием.
Горох для приготовления предпочитаю лущёный, зелёный или жёлтый. Его нужно хорошо промыть и замочить хотя бы на полчаса. Промываю в холодной воде до тех пор, пока не перестанет образовываться пена. Без замачивания время приготовления увеличится на те самые полчаса, и даже больше.
Копчёное куриное мясо может быть от любой части курицы. Это вообще не принципиально. Вкусно будет в любом случае. Но мясо бёдер всё же вкуснее мяса грудки, по мнению моих домочадцев.
Ингредиенты:
около 300-400 гр. куриного копчёного мяса
1-1,5 стакана гороха
1 луковица
1 морковь
3 помидора (или томатное пюре, 1 ст. л. томатной пасты, или замороженные помидоры, как у меня)
2-3 ст. л. растительного масла или другого жира
соль и специи по вкусу
зелень по желанию
Лук и морковь нарезаю мелкими кубиками. Не хотите заморачиваться — натрите всё на тёрке. Я люблю потратить 3-5 лишних минут, но нарезать всё вручную.
Куриное мясо снимаю с костей. Кости сохраняю. Как правило, замораживаю, а потом варю с ними бульон для солянок и гороховых супов. Мясо просто произвольно нарезаю.
Промытый горох отдыхает в холодной воде, а я готовлю всё остальное. Лук с морковью обжариваю в растительном масле. Моя бабушка бы меня осудила, потому что в Сибири (в её деревне) никто и никогда ничего не жарил на растительном масле. Всё готовили только на топлёном свином сале.
К моркови с луком добавляю кусочки копчёного мяса и помидоры. У меня домашние, замороженные. Помидоры пустят сок, вот тогда можно добавить промытый горох и горячую воду или бульон.
Вода должна покрыть горох с мясом и овощами. Просто оставляю на медленном огне готовиться до размягчения гороха в кастрюле под крышкой.
Через 1 час примерно пробую горох. Если он стал мягким, то солю блюдо и приправляю сухой аджикой или другими приправами по вкусу. Вода при этом должна вся впитаться.
Аромат копчёностей, шелковистая текстура гороха, луково-морковная зажарка просто "делают" вкус горошницы. Если Вы любите блюда из гороха, то это подойдёт идеально.
Попробуйте приготовить Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
