Чтобы выравнивание вышло идеальным, перед этим придется учесть и остальные составляющие торта, которые влияют на стабильность вашего изделия.
Когда я только начинала создавать торты, больше всего трудностей у меня возникало как раз с процессом выравнивания❤️ И я хочу рассказать вам, как надо подготавливать торт к тому, чтобы в итоге он не потрескался и остался идеально ровным.
1️. Черновой слой крема должен быть очень тонким, а чистовой – наоборот, достаточно плотным.
2️. Выбирайте стабильную начинку для торта, который собираетесь выравнивать. Выравнивание ганашом сделает торт стабильным снаружи, только если он будет таким же и внутри благодаря начинке.
3️. Хорошо пропитывайте бисквиты, но не усердствуйте. Чтобы сухой бисквит не вытягивал влагу из начинки и ганаша, обязательно пропитайте его заранее. Но помните, что нужна золотая середина: бисквит не должен быть переувлажненным.
4️. Перед выравниванием торт должен отстояться в холодильнике и просесть, чтобы его коржи впитали влагу из начинки и крема. Чтобы этого не произошло при самом выравнивании, продержите торт в холодильнике с капельной системой охлаждения всю ночь (минимум 8 часов).
И не забудьте отправлять торт в холодильник после нанесения каждого выравнивающего слоя на полчаса.
Учитывайте правильные пропорции и рецептуру, и тогда всё получится идеально: конечно же, после небольшой практики.
Пробуйте снова и снова, если что-то не получилось с первого раза, и через некоторое время вы отлично набьете руку🙌🏻
На бесплатном мастер-классе «С нуля до ТОП-кондитера за 5 шагов» я поделюсь секретами, как создавать роскошные торты, которые вы будете продавать дорого.
Жмите на ссылку ниже, если мечтаете стать топовым кондитером.