Достаём гриль, садимся на дачной веранде, включаем любимое радио и открываем сезон летних шашлыков! Сегодня мы дадим несколько советов, как приготовить самое сочное мясо на зависть всем соседям.
Готовим инструменты
Прежде чем готовить мясо, давайте пройдёмся по всему, что вам понадобиться, чтобы сделать процесс жарки максимально удобным и приятным:
Щипцы, чтобы правильно захватывать мясо, выкладывать еду на гриль и переворачивать.
Вилка – чтобы проверять готовность картошки, овощей и переворачивать мясо. Кстати, совет! Не протыкайте мясо слишком часто, иначе будет вытекать сок и блюдо будет пересушено. Для переворачивания мяса лучше подойдёт…
Кулинарная лопатка. С помощью неё можно перемещать мясо по решётке и аккуратно выкладывать на тарелку, не нарушая при этом целостность мяса и сохраняя его сочность. Лучше выбрать модель с длинной и слегка изогнутой ручкой, шириной не менее 10 см – проверено, это самый удобный вариант.
«Опрыскиватель» для вспышек огня в гриле. Обычно его делают из бутылки, но мы советуем купить небольшой пульверизатор с двумя режимами опрыскивания – так у вас будет больше контроля над жаром.
Кисть для смазывания решетки маслом и мяса — маринадом.
Цифровой термометр – лучший способ определить степень готовности блюда и прожаривать его ровно настолько, насколько вам нравится.
Правильный уголь! Для гриля хорошо подходит берёзовый: он плотнее дубового, осинового или ольхового. А значит дольше горит: одной закладки хватит на 60-90 минут – для стандартной порции шашлыка требуется около 25 минут, так что хватит с лихвой. Кстати, в мангал уголь нужно, оставляя до мяса не менее 12-13 см.
Солите мясо заранее
Соль растворяется и проникает внутрь мяса, помогая подчеркнуть вкус его и ваших любимых приправ. Но всё это происходит только если вы солите блюдо заранее, а если после, то соль просто остаётся на поверхности мяса.
Лишний жир – отрезать!
Жир хорош только когда вы готовите на сковороде – определённые блюда можно готовить даже без масла и наслаждаться приятным шкворчанием. А вот излишки жира на гриле – ваш главный враг! Капающий жир будет создавать вспышки пламени, и портить вам готовку на низком жаре (об этом чуть ниже). Так что оптимально: оставьте слой жира не толще 5 мм.
А то, что растопленный жир впитывается в мясо и делает его более вкусным – миф. Гораздо важнее сохранить внутренние соки, а в этом вам помогут…
Две зоны жара.
Не надо быть шеф-поваром, чтобы приготовить нежное и сочное мясо на гриле – нужно просто знать, как правильно использовать жар. Определите себе две зоны – одну с прямым, интенсивным жаром (или даже огнём, если вы любите блюда «с дымком»), а другую – с менее интенсивным (в профессиональных шашлычных кругах он ещё называется «конвекционный»).
Используйте прямой сильный жар, чтобы подрумянить мясо, но не запекайте блюдо целиком – иначе оно утратит всю сочность или, ещё хуже, подгорит. А после обжарки бережно доведите мясо до готовности на непрямом жаре.
Мини-совет: курицу (да и любую птицу) лучше всего готовить на непрямом жаре целиком, чтобы получить хрустящую корочку.
Дайте мясу отдохнуть
Маленький трюк от шашлычных мастеров – после готовки выложите мясо на теплую тарелку или деревянную доску и оставьте «отдохнуть» на 3-5 минут. Это нужно для равномерного распределения сока и выравнивания температуры от краев к центру мяса. Лучше всего будет накрыть шашлык фольгой – так он точно «дойдёт» до своего самого вкусного состояния.
Вот и всё! Пользуйтесь этими простыми советами, и ваше мясо на гриле будет как в ресторане!
Ещё больше полезных советов и статей в нашем блоге на Дзен! Подписывайтесь и не пропустите ни одной новости.