Начнем с истоков зарождения татарской кухни
История татарской кухни насчитывает свои корни с периода, когда народ вел кочевой образ жизни. Большая часть их времени была посвящена походам, и в таких условиях разнообразие блюд было чрезвычайно ограничено.
Готовка пищи происходила во время временных стоянок, обычно с использованием котлов или казанов. В основном приготовлялось мясо, и татары употребляли плотный мясной бульон и вареные куски мяса с субпродуктами, обычно едя их руками, так как столовых приборов на тот момент не было.
Смена образа жизни. Развитие животноводства После перехода на оседлый образ жизни татары начали развивать животноводство. Жители первых постоянных поселений разводили лошадей, баранов и коров.
На этом историческом этапе татары начали готовить популярные по сей день кисломолочные напитки и продукты.
Катык. Его готовили из заквашенного топленого молока.
Катык - это молочный продукт, который готовят из козьего, буйволиного, верблюжьего и овечьего молока. Он традиционно популярен в Иране, Средней Азии и на Балканах. Среди тюркских народов этот продукт известен уже более двух тысяч лет и считается символом долголетия и средством от всех болезней.
Изначально катык готовили в глиняных кувшинах путем постепенного уваривания молока до густоты при высокой температуре. Затем в топленое молоко добавляли закваску. В настоящее время процесс приготовления катыка осуществляется по схожему методу на маленьких фермах и крупных молочных заводах. В России катык пользуется популярностью, особенно в регионах Татарстана и Башкирии.
Айран - это освежающий молочный напиток. Главными ингредиентами айрана являются йогурт и вода. Напиток обладает густой консистенцией и нежным кислым вкусом, который приятно охлаждает в жаркую погоду. Благодаря своим освежающим свойствам и питательным характеристикам, айран часто употребляется в качестве дополнения к традиционным блюдам или в качестве освежающего напитка сам по себе.
Кумыс - это традиционный татарский напиток, получаемый путем брожения кобыльего молока. Он обладает освежающим вкусом с легкой кислинкой и слабым алкогольным содержанием. Его часто подают гостям в качестве приветствия и символа гостеприимства.
Земледелие и торговля
Земледелием татары начали заниматься позже животноводства. Первыми выращиваемыми культурами стали пшеница, рожь, горох, гречка, просо, овес. Появились каши (сладкие и мясные) и крупяные блюда. Затем татары начали печь хлеб. Это дало толчок появлению разнообразной выпечки. Ее доля в татарской кухне огромна. Перечислим несколько древних видов выпечки, которые дошли до наших дней.
Бэлиш — печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой. От него получил названия всем нам любимый беляш - популярный советский фастфуд. Бэлиш бывает двух видов: зур-белиш и вак-белиш.
Татарский пирог зур-бэлиш — это невероятно восхитительная выпечка, заслуживающая самых похвальных эпитетов. Хотя, конечно, его можно подать к чаю, но, честно говоря, это настолько сытное блюдо, что оно способно полноценно заменить обед или ужин. В данном случае начинка пирога состоит из говядины и картофеля, хотя на родине этого блюда также делают начинку из баранины или птицы. Как правильно его есть? Вот как: "крышку" пирога аккуратно разрезают на кусочки и добавляют к начинке, которую раскладывают по порционным тарелкам. А корочка, пропитанная бульоном, остается: ароматная и невероятно вкусная.
Вак-бэлиш - это гордость татарской кухни. Это маленькие пирожки, приготовленные из пресного теста и наполненные начинкой из говядины и картофеля. Название "вак балиш" переводится с татарского языка как "маленький пирожок", а зур как вы догадались - большой.
Перемяч. Что же это за загадочное такое слово перемяч и чем он отличается от бэлиша? Действительно, оба блюда имеют схожий вкус. Однако, есть несколько нюансов, которые отличают их друг от друга. "Перемячи", в отличие от вак-бэлиша всегда имеют круглую форму и посередине имеют дырку. Собственно из за своего внешнего вида и получил такое название.
Эчпочмак - это татарские пирожки треугольной формы, с начинкой из мяса, картофеля и лука. Название "эчпочмак" переводится с татарского языка как "треугольник". Особенностью эчпочмака является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде. Именно этим он отличается от других мясных выпечек.
Последними в Татарстане появились птицеводство, садоводство и огородничество. Но они развивались медленно и неохотно. Отлично прижилась только одна культура — картофель. Его татары начали выращивать в середине XIX в. Через некоторое время картофель прочно вошел в состав многих национальных блюд, и его начали выращивать повсеместно. Так без нее не мыслимо такая известное блюдо как Шурпа
С течением времени к татарам, конечно же, пришли передовые технологии приготовления пищи и большой ассортимент продуктов. Но многие жители деревень до сих пор делают все так, как делали это предки. И, поверьте, получается очень вкусно!
Продолжение во второй части: там мы рассмотрим основные блюда подаваемые на первое и десерты (чак-чак и баурсаки). Чтобы не пропустить, подписывайтесь на канал.
