Первый мой бисквит я испекла лет в 8. Тогда о каком-либо разрыхлителе я даже и не слышала. У меня не было электрического миксера, рецепта, под которым подписались тысячи читателей сайта и отметили, что у них все получилось. У меня не было даже градусника в духовке. Однако же, с самого первого раза, и до сих пор, все мои бисквиты получаются пышными, легкими и пористыми (верный признак того, что тесто хорошо поднялось и пропеклось). В чем же секрет настоящего бисквита? Он точно не в разрыхлителе, а в желании и в умении приготовить тесто, хорошенько взбить яйца и правильно ввести другие ингредиенты в яичную пену. Тогда бисквит обязательно получится
В чем отличие Генуэзского бисквита от обычного? Генуэзский, или же, Женуаз, делается на основе яичной пены, в которую вводится сливочное масло. В итоге корж получается таким же нежным, как у бисквита, но не сухим, а мягоньким, как кекс. Его даже можно не пропитывать ни сиропом, ни сладким молочком. И по вкусу, и по мягкости этот бисквит идеальный.
Из Генуэзского бисквита можно приготовить много разных вкусностей: пирожные, торты, трайфлы, кейк попсы и т.д. Его можно сочетать с любым кремом, с любой прослойкой, с другими бисквитами, глазурями, орехами, фруктами, мороженым и т.д. Одним словом, универсальный продукт. Кроме того, сделать Женуаз можно ванильным, шоколадным, кофейным, с корицей, с имбирным вкусом и т.д.
Как же приготовить такой бисквит, чтобы все получилось? Главное – хорошо взбить яйца. Если у вас нет мощного миксера, можно взбивать белки и желтки по отдельности до получения пышной пены. Масло топится и вводится чуть-чуть теплым (полностью остывшее снова застывает, а нам нужна полужидкая консистенция) в очень хорошо взбитые яйца. Мука вводится попеременно с маслом, и аккуратно вмешивается лопаткой в яичную основу.
Ингредиенты:
· Яйца – 3шт.;
· Сахар – 90гр;
· Масло сливочное – 40гр;
· Какао порошок – 20гр;
· Мука – 50гр.
Если бисквит не шоколадный, какао не добавляем, а муки понадобится, на это количество продуктов, 65гр.
Приготовление:
Начнем с того, что поставим на водяную баню сливочное масло, нарезанное на кусочки. Раза 2-3 перемешаем, чтобы масло быстрее растопилось.
Яйца разбиваем в миску и взбиваем 1-2 минуты, чтобы белки соединились с желтками.
Вводим в миску с яйцами сахар. Взбиваем до получения пышной светлой пены.
Вводим еле теплое растопившееся масло. Перемешиваем. Стоит перемешивать лопаткой, но можно и миксером, только совсем немного, меньше минуты, чтобы пена не осела.
Самое верное – это вводить масло не все сразу, а за несколько раз, вперемешку с небольшими порциями сухой мучной смеси. Перемешивать тесто нужно лопаткой спокойными движениями снизу вверх.
Вводим просеянные вместе муку с какао. Добавляем в яичную пену мучную смесь за 3-5 раз.
Тесто должно сохранить пышность, по консистенции оно вязкое, чуть гуще сгущенки.
Отправляем тесто в духовку разогретую до 180⁰. Выпекаем бисквит 30 минут не открывая дверцу духового шкафа.
Через 30 минут достаем из печи форму. Даем бисквиту немного остыть, и только тогда вынимаем корж из формы.
Бисквит получился пышным и пористым. Однако, он мягче и нежнее классического варианта бисквита.
Когда бисквит полностью остынет, с ним можно работать. я из этого коржа сделаю 2 бенто торта и 4 пирожных. Для этого нарезаю бисквит на коржи.
Пропитка нужна не только, чтобы корж сделать мягче, генуэзский бисквит и сам по себе нежный. Пропитываем коржи, чтобы придать им фруктовый привкус вишенки.
Смазываем коржи кремом. Даем тортику постоять, и… Это наслаждение! Такие шоколадные, такие нежные, что таят во рту, коржи, идеальные. Получился просто фантастически вкусный десерт!