Рецепт вкусного и нежного десерта, который напоминает вкус так полюбившихся всем конфет. Сделать такой торт не сложно, нужно только набраться немного терпения.
Рецепт рассчитан на торт диаметром 16 см и высотой 12 см.
Рецепт кокосового бисквита:
5 яиц категории С1 или 4 -С0
150 гр. сахарного песка
110 гр. пшеничной муки
20 гр. кукурузного крахмала
40 гр. кокосовой стружки.
5 гр. разрыхлителя
щепотка соли
1. Соединяем в чистой и сухой миске яйца, сахар и щепотку соли. Взбиваем до состояния белой пышной пены. Она должна лениво стекать с лопатки.
2. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и кокосовую стружку.
3. В два этапа соединяем сухую смесь с яичной массой и аккуратно перемешиваем.
4. Выпекаем бисквит в двух формах застеленных фольгой при температуре 175 градусов до сухой зубочистки, примерно 35-40 минут.
5. После выпекания переворачиваем бисквиты донышком вверх и остужаем на решетке. Вынимаем из форм и заворачиваем в пищевую пленку. Бисквиты очень сильно крошатся, поэтому их можно слегка подморозить перед нарезкой примерно 30-45 минут.
Рецепт кокосового крема(Последний этап крема готовим непосредственно перед сборкой торта)
200 гр жирных сливок 33%
(можно стружку не заливать горячими сливками, можно сливки со стружкой довести почти до кипения, просто в первом случае, меньше вероятность, что сливки подгорят)
200 гр. белого шоколада
400 гр. сливочного сыра
30 гр. сахарной пудры ( можно и не класть. крем будет чуть менее сладким) 30 гр. кокосовой стружки
1. Ароматизируем сливки. Для этого кокосовую стружку заливаем горячими жирными сливками и накрываем пищевой пленкой в контакт и даем слегка остыть, чтобы масса напиталась ароматом кокоса. Затем сливки процеживаем и хорошенько отжимаем кокосовую стружку, чтобы масло, которое в ней содержится тоже попало в сливки. Жмых не выбрасываем, он нам еще пригодится.
2. Это количество сливок доводим до 200 грамм и доводим почти до кипения. Заливаем горячими сливками белый шоколад, даем подтопиться и пробиваем либо блендером, либо хорошенько промешиваем венчиком или лопаткой до однородной эмульсии. Накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем стабилизироваться минимум на 6 часов.
3. Далее ароматизируем пропитку. Кокосовый жмых от сливок заливаем молоком и доводим почти до кипения. Затем остужаем до комнатной температуры и процеживаем, опять отжимаем кокосовую стружку. 2-3 ложки кокосовой стружки оставляем для крема, но если кому-то нужна однородная текстура крема, то тогда отложите стружку. Пропитку переливаем и тоже закрываем пленкой, чтобы не образовалась пленочка.
4. Теперь все ингредиенты соединяем в чаше для миксера и взбиваем до образования гладкого и стабильно крема(на этом этапе можно добавить 2-3 ложки стружки, по желанию). Этого крема хватит на сборку торта и на выравнивание.
Рецепт малинового конфитюра
250 гр малины
45-60 гр сахара или сахарной пудры(кому как, сладость можно варьировать, я вообще добавляю 30, люблю покислее)
10 гр кукурузного крахмала
10 гр воды
Малиновое пюре растапливаем(если оно заморожено) и добавляем сахар. Крахмал разводим с водой до однородности и тонкой струйкой добавляем в пюре, увариваем до густоты и первых бульков(чем дольше варить, тем гуще, но менее ароматной становится масса). Массу переливаем в мисочку накрываем пищевой пленкой и отправляем остужаться до комнатной температуры. Потом можно сразу переложить в кондитерский мешок и остудить в холодильнике. У меня на торт уходит не вся порция поэтому можно смело взять половину.
Сборка торта.
Когда все ингредиенты готовы можно приступать к сборке. Бисквиты разрезаем пополам. Торт собираем в ацетатной пленке, так как он достаточно нежный, и ему нужно время, чтобы стабилизироваться.
Корж нужно обязательно закрепить кремом на подложке и не забудьте сделать бортики для начинки. Я советую на нижний корж не класть начинку, чтобы он был стабильнее. А дальше все по классике, собираем торт зажимаем в кольцо и отправляем в холодильник на ночь. На сборку торта у вас может уйти не весь крем. Часть крема переложите в кондитерский мешок и за час до выравнивания достаньте из холодильника, потом промните мешок и можно выравнивать. Но если хотите стабильное покрытие, то в это количество крема можно добавить 100 грамм сливочного масла 30 -40 грамм сахарной пудры и 50 грамм творожного сыра. Или оставить этот крем на капкейки. Торт очень вкусный и нежный, как раз то, что нужно любителям кокосовых тортиков.
P.S. Кокосовую стружку можно подсушить и украсить десерт или напечь вкусных сырников с творогом. Будет тоже вкусно.
