Надеюсь, уважаемый читатель, тебя еще не утомили наши кофейные зарисовки?
Если нет – то продолжим. И условно мы эту часть назовем так – неизвестные факты об известном продукте.
Мы уже рассмотрели, как кофе попал в Европу и Бразилию, как его начали производить на Яве, рассказали о культе кофе в венских, лондонских и парижских кофейнях. На очереди у нас – мусульманский мир.
И сначала поговорим о монахах-суфиях. Вообще по-арабски «суф» - это шерсть, то есть данные священники были одеты в самое грубое, самое дешевое полотно из тех, которые тогда существовали, поскольку проповедовали аскетизм. Смысл существования суфиев был примерно такой же, как и христианских отшельников – отречься от всего мирского, и находить религиозное совершенствование в самопознании. Но помимо этого суфии еще занимались и врачеванием, причем чаще всего – через многодневные молитвы.
Вот эти многодневные молитвы и были камнем преткновения – ведь физиологию человека не обманешь. И тут на помощь суфиям пришел кофе.
Причем изначально они не сушили и варили его плоды, а заваривали листья. Чуть позже – сушили и заваривали листья, ну примерно так же, как это сейчас мы делаем с чаем. Кстати, этот обычай сохранился в той же Эфиопии до сих пор, и листвяной кофе вполне себе существует вместе с зерновым.
Ну а далее перенесемся в Йемен, который, наряду с северо-восточной Африкой, так же считается родиной кофе. Тут кофе начали пить в XV веке, причем в начале XVI века кофе был введен в качестве обязательного напитка для студентов в религиозных университетах Мекки, Медины и Каира. Считалось, что он улучшает память, внимательность и выносливость.
Однако в 1511 году регент Джабаль Омар Хайят кофе… запретил. В российской литературе часто упоминают, что, мол, кофе посчитали «напитком свободомыслия», однако реальность была гораздо проще. Как известно, в мусульманском мире есть разрешенная (халяль) и запрещенная (харам) пища. Так вот, кофе стал харамом после того, как деятели ислама усмотрели в нем сходство со съедобным углем (обычно это были угли из стволов бамбука). То есть ровно по аналогии – уголь черный? Черный. Кофе черный? Да, тоже черный. Ну значит – харам.
В 1512 году в Каире вышел указ «пресекать антирелигиозные действия, связанные с распитием кофе». И вот там уже прозвучал другой аспект – мол, молодые здоровые люди собираются в кофейнях, распивают кофе, и высказывают неправильные, непатриотические мысли. Более того, в кофейнях часто начали устраивать азартные игры, при них предприимчивые владельцы устраивали публичные дома, и т.п. Поэтому – закроем кофейни от греха подальше. К 1526 году все кофейни в Аравии и Северной Африке были закрыты, но при этом – дома, в одиночестве или с семьей, кофе вполне себе разрешалось пить.
Но тут… В 1517 году кофе появилось в Османской империи. И зашло не кому-нибудь, а турецкому султану. Который потребление кофе разрешил. При этом арабское cuffwa вполне себе переделалось в турецкое qahwah, и, по аналогии с домами, где распивали чай (чайхана) появились дома, где распивали кофе (кахвахана). И именно в этих заведениях был изобретен кофе по-турецки, который мы пьем и по сей день.
Когда Османская империя захватила Йемен и побережье Эфиопии – в Турции начался кофейный бум. Первая кофейня империи открылась в Алеппо в 1530-х. В 1550-х появилась кофейня в Стамбуле. А к 1570-м в одном только Стамбуле насчитывалось 600 кофеен.
И тут случилось то же самое, что и в Европе и Каире. Кахфаханы стали местом политических дебатов, что султана совершенно не устраивало. Ибо султан вам послан Аллахом, и нечего тут обсуждать его решения, понимаешь!
Кофейни попробовали закрыть, но эта мера натолкнулась на противодействие всех – и простого народа, и дервишей, и даже янычар, которые вполне себе пристрастились к новому напитку.
И вместо закрытия в 1580-м турки заново открыли кофейню… в Мекке. Причем, дабы обойти запрет на питье кофе, они сделали следующее. Глашатаи торжественно объявили, что этот напиток – вообще никакой не кофе, а «черная вода из источника Замзам», расположенного на территории храма Масджид Аль-Харам. То есть даже если это кофе и схоже с древесным углем, то святость источника перебивает харам, и теперь напиток вполне себе халяль. То есть решение пришло вполне по Марксу: « при 300% прибыли нет такого преступления, на которое капитал не рискнул бы, хотя бы под страхом виселицы».
В отличие от Европы и Америки, где кофе пили либо с сахаром, либо с молоком, в исламском мире в напиток добавляли кардамон. Считалось, что кофе с молоком провоцирует заболевание проказой.
Кофе с сахаром стали пить в Каире лишь в 1600 году, и вскоре этот обычай распространился на всю Османскую империю. Появилась даже поговорка: «кофе должен быть сладким».
А что же Россия? Как и во многом другом, настоящая история кофе в на нашей Родине началась в Петра I. Во время Великого Посольства в 1697 году Петр посетил Голландию, где пристрастился к кофе. И вернувшись, издал указ - всем подданным «пить кофе и в частном порядке, и на официальных ассамблеях». Против выступило православное духовенство и патриарх – мол, «Чай проклят на трёх соборах, а кофе на семи», «Кто пьёт чай, отчаявается от Бога, кто пьёт кофе − налагает ков на Христа».
Поэтому до поры до времени кофе пил только двор и высокие чиновники. Первая кофейня в России была открыта в 1740-х годах, трактир Доминика Риц Апорта на Невском проспекте, находившийся в здании лютеранской церкви Петра и Павла.
Особой любовью к кофе отличалась императрица Екатерина Вторая. Она выпивала за день по пять чашек крепкого кофе, чтобы получить заряд бодрости и заниматься государственными делами. Известен анекдотический случай, когда к императрице пришёл с докладом её секретарь Яков Козьмин. Был сильный мороз, и царица, желая помочь согреться своему подданному, предложила ему чашку крепкого кофе. Однако эффект был обратным: бедолаге стало настолько плохо, что он чуть не скончался от сильного сердцебиения. Но откачали.
В начале 19-го века самой знаменитой кофейней стала «Кондитерская Вольфа и Беранже», которая была настоящим центром интеллектуального Петербурга. Именно оттуда Пушкин отправился на дуэль с Дантесом. Ну а всенародное признание и доступность кофе в России получил в 1880-х.
У нас осталась только Япония, и тут распространение кофе напрямую связано с… Россией. Итак, 1856 год, департамент Эзо (Хоккайдо, Курильские острова и Сахалин, которые японцы считали своими). Русский корабль «Аргунь» зашел на остров Рисири, недалеко от Хоккайдо. Император решил, что русские хотят отжать остров, и приказал сегуну Эзо собрать всех вассалов и держать оборону. Собранные войска торчали на Хоккайдо, Итурупе и Рисири всю зиму 1856-57 годов, и много воинов и самураев умерло от цинги и авитаминоза. И вот тут сошлось два события. Первое – американцы подарили императору несколько мешков с зернами кофе. Второе – придворные медики сообщили, что кофе помогает от цинги и холода. И император отправил эти мешки в Эзо, с приказом «молоть зерна, заваривать кипятком и пить напиток, поскольку он спасает от простуды и цинги». Японцы заваривали очень интересно – они в ступке мололи кофе, рассыпали по маленьким джутовым мешочкам, и эти мешочки окунали в кипяток – кофе есть, а гущи нет! Красиво же! Собственно зима 1867 года – это и есть начало шествия кофе по Японии. Первая кофейня была открыта в Японии в городе Уэно в 1888 году.
На этом, пожалуй, закончим.
