Наверное многие хотят услышать ответ на вопрос, часто задаваемый в ЛС группы: "Можно ли приготовить натуральный творог из обычного молока, без закваски, без фермента?" Попробуем ответить подробнее, ведь так становится печально за некоторых личностей, утверждающих, что творог не может получиться без заквасочных культур или получится вредным для организма. Давайте разнесём этот миф!
Итак...., погнали!
Кто делает квашеную капусту дома, знает этот процесс: капуста, морковь, соль, утрамбовали и путём молочнокислого брожения сахаров (квашении) получаем натуральную квашеную капусту, от которой ещё никто не умирал и не получал расстройство желудка. Кстати, такую капусту в Германии не едят, а жрут тоннами, да ещё и тушат. Такая капуста богата витаминами, а её кислый вкус говорит о наличии молочной кислоты.
С молоком дела обстоят точно также!
В сыром молоке, хотите Вы этого или нет, всегда будут присутствовать по умолчанию молочнокислые бактерии типа лактис и креморис, они первыми начинают свою работу над ферментацией сахаров. Молочнокислые бактерии есть везде и повсюду, на овощах, фруктах, в воздухе, в общем, куда не глянете. Но, помимо молочнокислых бактерий, в молоке могут быть и патогенные, вредные бактерии - эта проблема решается пастеризацией молока.
В принципе всё понятно: берём сырое молоко, пастеризуем, оставляем на 24 часа при комнатной температуре и получаем простоквашу, далее нагреваем всё содержимое и отбрасываем творог в дуршлаг. Если сырое молоко от здорового животного, можно не пастеризовать, мы так делаем, живы и здоровы.
Второй вариант почти такой же, только можно внести заквасочную культуру и сократить время сквашивания до 8 часов, а далее всё тот же самый нагрев. Разница при внесении заквасочных культур - это изменение вкуса конечного продукта различными штаммами.
Вот видите, в производстве творога по классике нет ничего сложного и работают такие же бактерии, что и при внесении заквасочной культуры. По полезности - это два одинаковых продукта, а сухость творога напрямую зависит от температуры нагревания. Небольшая дозировка вносимого фермента способствует всего лишь легкому увеличению выхода творога
Надеемся вам понравилось, поставьте лайк посту!
