Школа Куртинских Сыр & Мясо

Производственная закваска для сыра Многие начинающие сыровары задаются вопросом: "Что такое производственная закваска и когда она необходима в производстве сыров?" Лиофилизированные культуры На сегодняшний день в мире производятся заквасочные культуры с выделенными, чистыми молочнокислыми штаммами в лиофилизированном состоянии. Лиофилизация — способ удаления влаги из замороженных продуктов без разрушения их структуры. Таким образом, 90% заквасочных культур, представленных на рынке, имеют форму кристаллического порошка...

3 недели назад

Как приготовить творожно-сливочный сыр?

Многие любят приобретать творожно-сливочные сыры в магазине, но предлагаем Вам приготовить их самостоятельно и возьмём два вида сыра с нашего официального сайта Школы Куртинских. Что такое Маскарпоне? Существует множество сливочных сортов сыра, но их технология приготовления всегда одна и не может изменяться. Технологии предусматривают сладко-сливочную версию сыра и кисло-сливочную. Их отличие заключается в естественном закислении путём внесения молочнокислых бактерий или добавление лимонного сока...

785 читали · 2 месяца назад

Необычные сыры мира на курсах школы

В нашей школе можно научиться варить любые сорта сыров, от известных, такие как: Пармезан, Маасдам, Российский, Ламбер, до очень редких сортов сыров. На сегодня в школе представлено более 170 уникальных и эксклюзивных сортов, технологии которых можно изучить только в нашей школе сыроделия. Более того, многие сорта сыров находятся на грани исчезновения в странах происхождения, но когда мы обучались в Европе, нам удалось получить огромное количество итальянских, швейцарских, французских и других производственных технологий...

2 месяца назад

Хочу научиться варить сыр, какую сыроварню мне купить?

На день рождения муж подарил сыроварню на 30 литров, я готова варить сыр, а с чего начать?" Вот, честно говоря, нам - сыроварам с 10 летним стажем и собственным производством, немного смешно читать и слышать подобное. За спиной нулевые знания, но есть сыроварня. Нет качественного сырья и ингредиентов, но, блин, снова есть сыроварня. Сыродел - это опытный и грамотный человек, обладающий знаниями и практикой. Практика нарабатывается годами, но она невозможна без теории. Наличие сыроварни не говорит о том, что вы стали сыроваром...

122 читали · 2 месяца назад

Очное обучение производству сыра

Павел и Елена Куртинские - известные сыровары России, помимо производства сыров, занимаются обучением сыроделию в оффлайн и онлайн форматах в собственном учебном центре Москвы. Главной особенностью их обучения, является предоставление информации, которую они получили в Европе от первоисточника. Павел и Елена учились и практиковались в Италии и Швейцарии более 3,5 месяцев, именно поэтому в их арсенале большая часть итальянских и швейцарских технологий. При этом, имеются и очень редкие французские, испанские и бразильские...

2 месяца назад

Что же добавить в молоко, чтобы увеличить выхода сыра?

Вопрос из серии: «Как мне сварить 5 кг сыра из 10 литров молока, а потом пойти по соседям и сразу его продать за 100 000 рублей?» Молоко, в большей степени, если не вникать в молекулы и бактерии, - это молочный жир, лактоза и главный белок сыра - казеин. Именно сухие вещества дают нам выход продукта, вернее их количество в молоке. В среднем, считается 10-12% сухих веществ в сырье – нормой. Следовательно выход готового продукта, мы – сыровары, так и рассчитываем. В каком-то сыре будет больше влаги, в каком-то меньше, но не суть...

108 читали · 3 месяца назад

Хотите стать учеником нашей школы, но не знаете с чего начать? Конечно же с пробного урока! Каждый желающий имеет право попробовать свои силы в сыроделии. Поэтому мы решили ввести правило. Внимание, оно работает только для новых учеников школы! В чем суть? Каждому новому ученику школы мы предоставляем возможность приобрести любую одну базовую технологию со скидкой 50%. Т.е. вместо 1500 рублей она вам будет стоить 750 рублей. Что нужно для этого сделать? 1. Регистрируете скидочную карту, как это сделать читайте в статье по ссылке vk.cc/cO1Zg6 2. Пишете в личные сообщения группы ФИО и номер карты. 3. Получаете скидку 50% на 1 базовую технологию. По итогу вы приобретаете 1 базовую технологию любимого вами сыра. Пользуетесь индивидуальной поддержкой. Варите сыр. Ощущаете все преимущества обучения у нас, без воды, без заумных фраз и профессиональных терминов. Правило не работает при покупке эксклюзивных и авторских технологий. Полный список базовых технологий доступен по ссылке vk.cc/cGbcwc

3 месяца назад

Как из обычного холодильника сделать камеру созревания сыров?!

Друзья, давайте вместе подумаем в чём отличие камеры созревания от обычного холодильника. Не будем заострять внимание на внешний вид, нас интересует функционал. Обычные холодильники производят для сохранения продуктов питания. Температурный диапазон в них колеблется от 0 до +8 С, в зависимости от модели и производителя. Обычно, в них не предусмотрено поддержание влажности. Камера созревания обладает температурным диапазоном, благоприятным для созревания сыров - это от +4 до +16 С. Но для сыров важен ещё один фактор — влажность от 75% до 94%...

127 читали · 3 месяца назад

Как найти идеальную сырную конфету?

Увы, магазинные лакомства часто разочаровывают. Мало того, что ваши надежды не оправдываются, так еще и деньги выкинуты на ветер. Недавно я совершила ошибку — купила чужую сырную конфету. Любопытство взяло верх- какие они на вкус, конфеты, которыми торгуют в ларьке неподалеку. Результат потряс меня до глубины души: шоколад прогорклый, сыр практически не чувствуется, ощущение уюта и восторга от сладости полностью испарилось. Почему так случилось? Возможно, продавец неправильно их хранил. Или производитель накосячил...

208 читали · 4 месяца назад

Как сварить твёрдый сыр в домашних условиях?

Твёрдый сыр - мечта любого начинающего сыровара. Но как его сварить дома, на обычной кухне, имея стандартный набор оборудования и ингредиентов? На самом деле очень просто! Выбор молока для твёрдого сыра является основой. Многие начинающие сыровары полагают, чем выше показатели сырья по наличию белка, жира и плотности, тем лучше, но это ошибочное мнение, которое идёт вразрез с практическим производством. Не будьте "Алёшей", варите сыр правильно! Первым делом, стоит обратить внимание на вкусоароматические свойства молока...

424 читали · 4 месяца назад

Почему Вы называете сыр Багет авторским?

Или пост о том, как некоторым учителям разрывает пятую точку от количества технологий нашей школы! В школе Куртинских, помимо эксклюзивных, очень много лично наших наработок. Это сыры, которые опытным путём оттачивались по вкусу и аромату, а также эстетическому виду. Действительно, есть авторский сыр Багет. Он разработан нами с нуля. Но находятся "умники", которые любят и пытаются опровергать авторские технологии из-за созвучия...

5 месяцев назад

Лето - это время отдыха и отпусков!

ещё и очного обучения производства сыра в нашем учебном центре в Москве! Как приятно делиться опытом с людьми, которые любят готовить или работающие в пищевой промышленности, не связанной с производством сыра. Тех, кто решил для себя, что варить сыр - это моё! Такие ученики взахлёб поглощают информацию на очном обучении. И есть 2-ой тип учеников. Это самоучки, черпающие бесплатную информацию на просторах интернета. От их знаний фонит как от телеграфного столба. Отсутствует элементарная логика производства...

5 месяцев назад

02:14