Школа Куртинских Сыр & Мясо

Чтобы получить твёрдый сыр необходимо разобраться в продукте и понять его состав. Что должно быть в твёрдом сыре? Сыр - это кисломолочный продукт, в котором есть только: казеин (белок), основа любого сыра, молочнокислые бактерии, сычужный или микробиальный фермент и остаточная влага (сыворотка) от которой будет зависеть плотность сыра. Что не должно быть в сыре? В сыре не долно быть: творога, уксуса, куриных и любых других яиц, заменителя молочного жира. Всё что выше перечислено делают сыр не сыром, а сырным продуктом...

Осень. Минздрав снова напоминает: солнца меньше, витамина D не хватает, иммунитет просит поддержки. Все вокруг чихают, укутываются в шарфы и пьют чай с лимоном. А что если есть ещё один способ укрепить здоровье? Не таблетки, не витамины в баночках. Что-то более тёплое. Что-то, что вы делаете своими руками. Сыр. Процесс его изготовления медитативный. Успокаивающий. Снимающий стресс лучше любого седативного. Вы варите сыр. Режете его, пробуете. И понимаете: это сделал я. Вот это ощущение — «я сделал» — оно тоже лечит...

Хорнбергер - швейцарский полутвёрдый ароматный непрессованный сыр из коровьего молока. Тело сыра цвета от слоновой кости до бледно-желтого, с эластичной и слегка кремовой текстурой с возможными глазками. Корочка мытая, тонкая, оранжевого или охристого оттенка. Сыр обладает молочным и травяным ароматом, с нежными нотками сливочного масла и сухофруктов, во рту он тает. Он ценится не только в Швейцарии, но и получил международное признание за пределами её границ. Из-за своей текстуры и вкусовых качеств...