Воронежская область — один из центров молодого российского сыроделия. Мы отправились туда с «Медиаразведкой» сервиса «Туту.ру», посмотрели, как идет работа по производству сыра на небольшой экоферме и на крупном предприятии, и теперь рассказываем вам.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
На экоферме в загородном комплексе Farm & Village сыроварня находится буквально через дверь от загонов с козочками.
Покормил животных, помыл руки и — постигать секреты сырного дела!
Сыровар Андрей Масленников держит в руках голову сыра пармезан. Кстати, не все чувствуют призвание к сыроварению с детства — Андрей, например, сначала получил математическое образование, и лишь затем пришел в сыроделие.
Это голубая плесень для сыра Penicillium Roqueforti. Такой колбочки хватит на 100 литров молока, или на 10 кг сыра. Перед созреванием сырную массу протыкают иглами и засевают спорами плесени из колбы.
Сыр чеддер имеет такой насыщенный и узнаваемый цвет за счет...красителя. Подобная практика существует уже более двухсот лет и была создана для того, чтобы выделить продукт из огромного количества других сыров на рынке.
В сырной дегустации существуют свои правила: начинать следует с самых нежных и мягких до экземпляров, постепенно переходя к более острым и терпким. Важно, чтобы продукты не соприкасались друг с другом. дабы избежать смешения вкусов и ароматов.
А так выглядит большой сыродельный завод. Робот по имени Федя обрабатывает сыры с «мытой коркой», которые называются «Дюрр» — по фамилии главы предприятия. Дополнительная обработка нужна потому, что бактерии Brevibacterium linens, необходимые для создания этого вида сыра, образуют на поверхности липкий налет оранжевого цвета.
