👉 Вам понадобится (для формы 16–18 см и высотой 8 см):
Для теста:
• Фундук - 80 г
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 60 г
• Сливочное масло - 50 г
• Ванильный сахар XXL Dr. Bakers - 10 г
• Цедра одного лимона
• Мука - 30 г
---
Для грушевой начинки:
• Твёрдые груши - 3 шт.
• Сахар - 50 г
• Вода - 25 г
• Масло сливочное - 10 г
• Сок половины лимона
• Изюм - 40 г
---
Для крем-мусса:
• Желатин Dr. Bakers - 1 упаковка (10 г)
• Вода - 40 мл
• Рикотта - 500 г
• Сахарная пудра «Универсальная» Dr. Bakers - 100 г
• Ванильный сахар XXL Dr. Bakers - 10 г
• Сливки (33%) - 180 мл
---
Для декора:
• Груша - 1 шт.
👉 Способ приготовления:
① Фундук измельчаем в блендере. Яйца взбиваем до воздушной светлой массы.
② Добавляем к яйцам сахар и ещё раз взбиваем. В получившуюся массу вливаем растопленное и остывшее сливочное масло, ванильный сахар и цедру. Смешиваем до однородного состояния.
③ Добавляем муку и измельчённый фундук. Вымешиваем тесто.
④ Делим тесто на две равные части. И выпекаем по очереди в разогретой до 180°С духовке в течение 15–18 минут до румяной корочки.
⑤ Для грушевой начинки моем, чистим и режем кубиками груши. Изюм предварительно замачиваем в кипятке на 30 минут. Также можно вымочить изюм в роме или апельсиновом соке (сделать это лучше накануне). В сотейнике растворяем сахар с водой и сливочным маслом. Добавляем груши.
⑥ Вливаем лимонный сок и добавляем изюм. Томим на слабом огне до готовности груш. Они должны стать мягкими, но при этом сохранить форму. Даём остыть. Откидываем начинку на дуршлаг и даём стечь всему сиропу. Им можно будет при сборке торта пропитать коржи.
⑦ Для мусса из рикотты желатин добавляем в воду и нагреваем согласно инструкции на упаковке. Рикотту взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Отдельно взбиваем сливки в слабую пену. Добавляем слегка остывший желатин и сливки к рикотте и взбиваем на низких оборотах миксера не больше 1 минуты.
⑧ Сразу приступаем к сборке торта. Борта формы оборачиваем изнутри ацетатной плёнкой или пищевой плёнкой. На дно укладываем первый корж. При желании пропитываем сиропом от груш.
⑨ Поверх коржа выкладываем ровным слоем половину крема и разравниваем. Далее выкладываем груши и изюм без жидкости.
⑩ Поверх груш выкладываем оставшийся крем и покрываем его вторым коржом, который можно пропитать сиропом. Накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на 8–10 часов.
⑪ Готовый торт можно посыпать сахарной пудрой и украсить запечённой грушей. Для этого небольшую грушу нужно очистить от кожуры, обмакнуть в сироп, посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке до карамельного румянца.
---
Приятного аппетита!
