Карри с овощами и кокосовым молоком

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 большая луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• 1 красный перец чили, измельченный (опционально)
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 2 столовые ложки карри-пасты
• 1 стакан овощного бульона
• 1 банка (400 мл) кокосового молока
• 2 моркови, нарезанные
• 1 сладкий картофель, нарезанный
• 1 крупный цветная капуста, нарезанная на цветочки
• 1 красный перец, нарезанный
• 1 желтый перец, нарезанный
• 1/2 стакана замороженного горошка
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Свежий кинза для подачи

Инструкции:

1. Разогрейте растительное масло на среднем огне в большой кастрюле.
2. Добавьте лук и обжарьте до мягкости, около 5 минут.
3. Добавьте чеснок, перец чили и имбирь и жарьте еще 1-2 минуты.
4. Добавьте карри-пасту и жарьте, помешивая, еще 1-2 минуты.
5. Добавьте овощной бульон и кокосовое молоко и перемешайте.
6. Добавьте морковь, сладкий картофель, цветную капусту, красный и желтый перец и горошины.
7. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
8. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть, пока овощи не станут мягкими, примерно 20-25 минут.
9. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой.

Приятного аппетита!