"Нет любви более искренней, чем любовь к еде,"- цитата из драмы "Человек и супермен" Джорджа Бернарда Шоу.
Луковый суп известен со времен Римской империи из-за доступности лука для обычного народа. Легенда гласит, что впервые луковый суп приготовил Людовик XV. Создается впечатление, что французы рождены с чувством прекрасного.
Есть классический вариант лукового супа, а есть вариации на тему.
Приступаем к приготовлению. Очищаем 1 кг белого репчатого лука. Режем его четвертинками (мелкий можно и полукольцами).
Обжариваем его на среднем огне в 100 граммах сливочного масла, вернее, пассеруем до золотисто-коричневого цвета не менее 30 минут. У меня на это ушло 45 минут. Можно добавить сельдерей. Обжариваем лук, помешивая, пока он не начнет карамелизироваться.
К концу обжарки я добавила немного пера лука и зелени петрушки, заготовленных на зиму (хранила в морозилке), а также измелченные в ступке семена укропа. Это мои вариации на заданную тему.
Вливаем бульон (по рецепту классического лукового супа рекомендуется говяжий бульон, но допускается овощной и куриный бульон)-250 мл. Я добавляла куриный бульон. В бульон рекомендуется опустить листики с 5-7 веточек тимьяна, но я тимьян не нашла в продаже в наших магазинах, забегая вперед, скажу о замене его кресс -салатом (посыпала им уже готовый суп).
Выпариваем влагу из бульона до значительно густой массы. Затем вливаем 250 мл бульона, снова выпариваем жидкость.
После второго выпаривания вливаем 400 мл бульона и варим до средней густоты. Я добавила картофель, порезанный кубиками. Варим до готовности картофеля. В бульон к луку рекомендуют добавить белое вино для придания аромата и особого вкуса.
Обжариваем в тостере багет.
Готовый суп пюрируем блендером.
Переливаем суп в порционные горшочки. До верха должен остаться 1 см. Выкладываем сверху натертый на крупной терке сыр твердых сортов. Он должен покрыть всю поверхность супа. Выкладываем гренки поверх сыра, присыпая их сыром.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку до расплавления сыра. Рекомендуется посыпать готовый суп листиками тимьяна (повторюсь: я заменила их на кресс-салат) перед сервировкой.
Густой, насыщенный вкус лука, терпкий тимьяна, тянущийся сыр с кусочками хрустящего багета-это прелести данного супа. Сегодня французский луковый суп подается во всех лучших ресторанах Парижа.
Приятного аппетита!
