Все течет, все меняется. Язык развивается и продолжает жить; в 2007 году дизайнер и блогер Артемий Лебедев написал статью в пользу произношения слова "кофе" в промежуточном роде; с 2009 года норма "кофе это" ("он") указана в четырех самых авторитетных словарях, а именно: Русском орфографическом словаре, Словаре русского ударения, Русском грамматическом словаре и Словаре русского языка.
С тех пор прошло десять лет, а некоторые люди до сих пор используют слово "кофе" только в мужском роде. Давайте разберемся, почему кофе - это "оно", а не "он".
1. первоначальное название напитка из кофейных зерен было "кофей" или "кофе" в мужском роде. Это название было дано русскими аристократами, которые действительно пили кофе в 17 веке, потому что из-за высокой цены зерен кофе был доступен не всем. После революции кофе на некоторое время исчез из России, а когда вернулся, его стали называть "кофе", как в других странах.
2. в Советском Союзе слово "кофе" стало своего рода "маркером грамотности". Те, кто знал "правильное" произношение, с удовольствием поправляли "колхозных крестьян", интуитивно ставящих кофе в средний род. Это очень важно в русском языке, поскольку большинство слов с окончаниями -о и -е относятся к среднему роду.
3. нечто подобное произошло со словом "метро". Первоначально оно было сокращением от "метрополитен" и стало существительным мужского рода. В наши дни никто не скажет: "Вчера метро не работал весь день". А вот слову "кофе" повезло меньше, и для некоторых людей (в основном пожилых) оно по-прежнему остается "он".
4 Поскольку языки развиваются, вбирая нормы произношения из речи, лингвисты в 2009 году указали в словаре средний род слова "кофе". Однако мужской род, знакомый многим, был оставлен в словаре как равновозможный. Таким образом, на данный момент в варианте "кофе - он" нет фактической ошибки. Просто звучит он устаревшим и примерно следующим образом: "Добро пожаловать в кофе, все!".