Еще в далекие годы, когда только морковь по-корейски стала популярной, и каждая хозяйка искала рецепт этой закуски, мне встретился способ приготовления моркови с мясом. Тогда я так и подумала, что морковь и мясо – часть одного рецепта, и идут комплектом. И хоть потом я узнала, что это два разных рецепта, но часто и густо готовлю морковь и губаджоу вместе. Мне до сих пор кажется, что мясо и закуска безумно вкусные вместе, и разделять этот коллектив не стоит. Тем более, что и по времени, и по способу приготовления эти 2 рецепта легко совместимы. Например, пока морковь маринуется, можно как раз быстренько запанировать и поджарить кусочки курочки.
У рецепта губаджоу есть несколько вариантов исполнения. Есть и выбор продуктов. Например, традиционно это блюдо из свинины. Но в последние годы набирает популярность именно куриное губаджоу. И, как по мне, это более интересно и безопасно (не придется беспокоиться, полностью ли готово мясо). Подается мясо в крахмальной панировке обычно с кислым соусом (обычным подслащенным кетчупом или любым соусом, в основе которого уксус и сахар), в нем баланс кислоты и сладости вы сами можете отрегулировать по собственному вкусу. Но тут есть одно «но»! Чтобы мясо не размякло в соусе, и сохранило хрустящую панировку, есть блюдо нужно сразу же, еще горячим. Хотя, как по мне, интересней мясо как раз без соуса. Тем более, что так оно дольше сохраняет хрустящую корочку, под которой нежная и сочная мякоть.
Вкуснее всего такое мясо с овощным гарниром. Свежие и приготовленные овощи (обжаренные или пропаренные на пару), не имеет значение. Вот еще один бонус курице в крахмальной панировке с морковью по-корейски. Равных мясу с таким гарниром вообще нет. И именно это блюдо так обожает мой дорогой муж. Для него и стараюсь!
Ой, чуть не забыла! Тут есть еще одна особенность. Дело в том, что мясо можно не только запанировать в крахмале. Но и приготовить в крахмальном кляре (слой корочки будет потолще, но и похрустящей!)). Для этого крахмал разводится водой. Воды нужно чуточку, чтобы получился полужидкий кляр. В него и обмакиваются кусочки мяса перед обжариванием.
Ингредиенты:
Для губаджоу:
· Курица – 300-400гр;
· Крахмал – 2-3ст.л. (для панировки);
· Растительное масло – 6ст.л. (для обжарки мяса);
· Соль – 1/3ч.л.;
· Перец черный молотый – 1/3-1/2ч.л.
Для морковки по-корейски:
· Морковь – 2шт.;
· Чеснок – 3-4 зуб.;
· Соевый соус – 1,5ст.л.;
· Уксус (яблочный) – 1ст.л.;
· Растительное масло – 1-2ст.л. (по вкусу: если любите помягче вкус, тогда вливайте побольше масла);
· Соль – 2 щепотки;
· Перец черный молотый – 3 щепотки;
· Перец острый (чили) – 0,5ч.л.;
· Паприка (можно взять копченую) – 1ч.л.;
· Кориандр (молотый) – 0,5ч.л.;
· Имбирь (молотый) – 0,5ч.л.
Приготовление:
1) Я всегда начинаю готовить это блюдо с морковки, чтобы у нее было время пропитаться специями.
Морковку трем на терке.
Вот тут выбор за вами. Можно использовать и обычную терку. Но, если есть специальная, для приготовления моркови по-корейски, то лучше взять ее. По любому овощные кусочки по размеру получатся более подходящие для нас.
2) Тертую морковь солим, перчим, добавляем в нее острый перец, имбирь, кориандр и паприку. Перемешиваем.
3) Мелко нарезаем чеснок. Вводим чеснок в тертую морковь и перемешиваем.
Я люблю именно нарезать чеснок для морковки по-корейски. Тогда в чесноке сохраняется больше сока, который он постепенно отдает морковке. Благодаря этому салат становится ароматней, если немного постоит.
4) Вливаем в салат соевый соус и уксус. Перемешиваем и даем моркови постоять хотя бы минут 5-10.
5) Растительное масло добавим в салат минут за 5 до подачи.
Эта часть блюда готова.
6) Курицу нарезаем кусочками. Кусочки желательно делать продолговатыми, размером с большой палец.
Кусочки мяса солим, перчим. Руками аккуратно перемешиваем мясо, стараясь втереть специи в каждый кусочек.
Хорошо бы мясу дать минут 5 постоять, чтобы оно стало вкуснее. Но, если нет и этого времени, то сразу переходим ко второму этапу.
7) Обваливаем каждый кусочек мяса в крахмале.
На огонь ставим сковороду. Нагреваем ее, после чего вливаем масло и даем ему как следует нагреться.
Уровень масла в сковороде должен быть чуть выше, чем на 1/3 кусочка мяса. У меня сковорода небольшая, 6 ложек достаточно для этого.
8) Обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки.
Подаем блюдо, пока мясо еще горячее.
Так оно безумно вкусное. Горячее мясо в сочетании с острой морковкой – это что-то!