Всем привет!
Рада приветствовать Вас на моём канале!
Вкус рассольника во многом зависит от крепкости бульона и вкуса маринованных огурчиков. Стараюсь всегда брать именно солёные огурцы, с минимальным количеством сахара.
Готовлю его обычно в 2 дня, потому что так проще, вкуснее и быстрее. В первый день варю бульон (на второй день вкус становится ярче) и на ночь замачиваю перловку (в последующем вариться быстрее).
1) Сварить второй бульон на кости, с добавлением стебля сельдерея, моркови и 1 головки репчатого лука. Замочить перловку на ночь, если это первый день приготовления. Если второй, то сразу отправить вариться в бульон (40 минут).
2) Огурцы натереть на крупной тёрке, отправить обжариваться до испарения жидкости. После чего добавить томатную пасту, всё перемешать. Обжарить 3 минуты.
3) Огурцы залить кипятком и тушить около 30 минут под закрытой крышкой на медленном огне.
4) Заранее на ночь замоченную перловку отправить вариться в бульон.
5) Репчатый лук нарезать кубиком, обжарить на сковороде смазанной растительным и сливочным маслом до прозрачности. Добавить натёртую на крупной тёрке морковь. Обжаривать 3-4 минуты.
6) Мясо отделить от кости.
7) Картошку порезать брусочками, выложить в бульон. Поле того как картошка сварилась, выложить в кастрюлю лук с морковью. После закипания - мясо. После закипания - огурцы.
8) Посолить (при необходимости) и поперчить суп, добавить лавровый лист, по желанию 1 ч.л. куркумы и мелконарезанную зелень. После закипания варить 2-3 минуты.
Приятного аппетита!
Для бульона:
Стебель сельдерея - 1/8 часть
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль - по вкусу
Курица - спина и 1 голень
В бульон:
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Маринованные огурцы - 1 банка (1 литр)
Перловка - 100 гр.
Картошка - 3 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Куркума - 1 ч.л. (по желанию)
Соль и перец - по вкусу
Томатная паста - 1 ст.л. (с горкой)
Растительное и сливочное (топлёное) - масло для обжарки
Зелень - петрушка/укроп и пр.
Спасибо за внимание!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты: https://dzen.ru/gotovluvse
Пока, пока!
