Оливковое и подсолнечное масло – два самых полезных растительных масла, которые мы употребляем в повседневной жизни. Какое из них лучше?
Подсолнечное Масло.
Если семена просто отжимают под прессом – получается нерафинированное масло с ярким запахом, его чаще используют в «свежем» виде для заправки салатов. Рафинированное масло получают более сложным способом, используя органические растворители. У него уже нет такого ярко выраженного запаха и вкуса, зато оно прекрасно подходит для жарки за счет высокой температуры дымления.
Оливковое Масло.
Оливковое масло получают из плодов оливкового дерева. Лучшим считается нерафинированное – первого холодного отжима – с надписью extra virgin на этикетке. Многие считают оливковое масло самым полезным.
Extra Virgin лучше использовать в уже готовых блюдах, Частично очищенное в том числе и в готовке.
А что по составу? Давайте сравним:
Энергетическая ценность около 120 калорий на столовую ложку. Кроме того, оба богаты полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами, которые снижают уровень плохого холестерина в крови, одновременно повышая уровень хорошего.
Омега-3 и в оливковом, и в подсолнечном масле содержится лишь в незначительных количествах. При этом содержание омега-6 жирных кислот в подсолнечном масле составляет до 74%, а в оливковом от 4 до 20% – в зависимости от сорта оливок, условий произрастания растения и степени зрелости плодов.
Таким образом, источником полиненасыщенных жирных кислот омега-6 в большей степени является подсолнечное масло.
А вот оливковое масло выигрывает по содержанию мононенасыщенных жирных кислот и составляет 77%, а в подсолнечном – 16%. Значит, источником омега-9 может служить оливковое масло.
Витамин К играет роль в механизме свертывания кров и укрепляет кости. Здесь выигрывает оливковое масло – в нем содержится 8 мкг на столовую ложку, а вот в подсолнечном – всего 1 мкг.
Витамин Е или токоферол. Необходим для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток. В подсолнечном масле содержится 40–60 мг на 100 г продукта. В оливковом – 12 мг на 100 г.
Фитостеролы. Снижают уровень плохого холестерина в организме человека. Уменьшают риск возникновения инсультов и рака. В подсолнечном масле фитостеролов в два раза больше, чем в оливковом.
Итак, давайте подведем промежуточный итог:
Кстати, в процессе рафинации (очищения) в оливковом и подсолнечном масле остается примерно 40% токоферолов от их содержания в нерафинированном. При этом незаменимая линолевая кислота (омега-6) и олеиновая кислота (омега-9) сохраняются полностью. В результате повышается устойчивость растительного масла к окислению.
Точка задымления.
Вот этот момент я считаю, особенно важным. Речь идет о температуре, при которой масло начинает разрушаться и становится вредным для использования в пищу, потому что в нем образуются канцерогены и меняется химический состав.
Температура дымления (на "уровне моря", в градусах по шкале Цельсия, в малом объёме (на сковородке, "на малом огне"), приблизительные значения, так как зависит от сорта, состава, содержания влаги):
Оливковое масло рафинированное ~~ 190-240 градусов C
Оливковое. нерафинированное ~~ 160°С
Кукурузное, Соевое ~~ 150-200 C
Подсолнечное рафинированное масло ~150-200C
Подсолнечное нерафинированное ~~ 120-150 С
Нерафинированное масло лучше всего использовать для заправки готовых блюд.
Одна из причин, когда начинают жаловаться, что масло горчит - когда начинают жарить на нерафинированном масле.
Многие считают оливковое масло настоящим эликсиром здоровья. Но это - издержки рекламы. Питание должно быть разнообразным, в том числе, в потреблении масла. Так можно обеспечивают достаточный уровень жирных кислот омега-3 и омега-6, а главное – их правильное соотношение.
Конечно, помимо этих двух масел существует еще огромное множество, и как быть с ними?
А вот и табличка:
Ах да, как много слышу последнее время:
- А вот самое лучшее - из виноградных косточек!
Ну что же, давайте и его добавим в сравнение:
Короче, не бывает супер-фудов, или продуктов с отрицательной калорийностью, или одного чего-то более полезного или менее.
Всё дело в разумном и разнообразном потреблении. Поэтому хочу вам пожелать экспериментов на кухне самых разных и вкусных!
У меня есть линейка копчёных масел, которые по ароматике и вкусу обогащают фантастически любое блюдо!
А также есть просто Extra Virgin оливковое с добавлением чёрного трюфеля или черного чеснока.
Попробуйте, продукт очень классный, и я единственный (пока) его производитель в России! Найти можно на Озон.
Всем добра!
