Всем здравствуйте! Кулич — традиционная пасхальная выпечка. Пасхальный кулич символизирует память о том, как Иисус Христос после Воскресения принимал пищу вместе с апостолами. Предлагаю сегодня в канун святого праздника вам рецепт очень вкусного Пасхального кулича, который, надеюсь, вы станете готовить каждый год.
🗒Ингредиенты:
- Молоко (теплое) - 250 мл.
- Дрожжи - 50 гр. (свежие)
- Яйца - 8 желтков
- Сахар - 250 гр.
- Масло - 200 гр.
- Соль - ½ ч. л.
- Мука - 1 кг. (+-)
- Изюм - 150 гр.
- Ванильный сахар или ванилин
- Цедра апельсина или лимона (1 шт.)
Глазурь:
- Сахарная пудра - 100 гр.
- Вода - 20 гр.
- Желатин - 4 гр.
- Сок лимона - 20 гр.
👩🏻🍳Приготовление:
1. В теплом молоке разводим дрожжи, добавив туда 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки от общего количества. Все перемешав, ставим в теплое место для активизации дрожжей - это будет опарой.
2. Отделяем белки от желтков. (Белки можно взбить с сахарной пудрой и приготовить чудесное безе на праздничный стол: на 1 белок 50 гр. сахара. Непрерывно взбиваем миксером, частями добавляя сахар, до стойких пиков)
3. В желтки добавляем соль, остаток сахара и взбиваем до бела.
4. Когда опара поднялась, в нее отправляем взбитые яйца и цедру апельсина или лимона, перемешиваем.
5. Опару соединяем с желтковой массой.
6. Затем вводим муку, просеянную, перемешанную с ванилином и замешиваем тесто. Месим 10 -15 минут.
7. Ставим тесто в теплое место для подъема (пусть увеличится в 2 раза).
8. Растапливаем масло и оставляем остывать до поднятия теста.
9. Изюм заливаем кипятком на 7-10 минут (зависит от сухости изюма), сливаем воду и обсушиваем бумажной салфеткой.
10. Когда тесто поднялось, выкладываем его на стол и вводим остывшее растопленной масло.
11. Когда масло полностью соединили с тестом, добавляем изюм и завершаем замес.
12. Подготавливаем формы для выпечки, смазав их маслом, и заполняем тестом на ⅓ от объема формы. (Когда тесто кладем в формы, стараемся, чтобы изюм был погружен в тесто, не был сверху - иначе получится некрасивая верхушка).
13. Накрываем полотенцем и оставляем для полного подъема.
14. Отправляем куличи в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут (смотрим по духовке). Если верх куличей начинает подгорать, то можно прикрыть фольгой. Я прикрыла фольгой спустя 15 минут до готовности, общее время выпекания моих куличей - 40 минут.
15. Когда куличи полностью остынут, извлекаем из форм, покрываем их глазурью и украшаем на свое усмотрение.
Приготовление глазури
- Заливаем холодной кипяченой водой желатин и размешиваем, оставляем набухать.
- В сахарную пудру добавляем воду и хорошо перемешиваем.
- Ставим на огонь и растворяем, доводим до кипения при непрерывном помешивании.
- Переливаем в посуду, которую затем удобно будет поставить на водяную баню.
- Добавляем желатин в сахарную массу и перемешиваем до полного растворения желатина.
- Взбиваем массу миксером до получения пены, добавляем сок лимона и продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не начнет загустевать.
- Ставим посуду с глазурью на водяную баню и окунаем верхушками куличи в массу.
- Пока глазурь не схватилась, посыпаем ее кондитерской посыпкой.
- Оставляем до полного высыхания глазури.
Вкуснейшие, нежные пасхальные куличи из сдобного дрожжевого теста готовы. Они просто потрясающие! Пробуйте, они обязательно у вас получатся!
А можно из этого теста приготовить рулет. Тесто раскатываем в пласт, наверх размазываем подготовленный мак или купленную готовую маковую смесь, выкладываем поверх изюм. Сворачиваем тесто в рулет. Получится великолепный пирог-рулет!
Приятного аппетита! И отличного праздника! Делитесь рецептом, ставьте лайки, пишите свои комментарии.😊
