Весь произведённый в Китае чай принято делить на 6 видов: белый, зеленый, желтый, улун, красный и черный (куда относят и пуэр). Связанный, жасминовый и прочий чай является лишь разновидностью этих шести видов чая. А сколько всего сортов китайского чая, не скажут даже опытные чаеводы. Очень и очень много.
Из всего многообразия сортов китайского чая мы выбрали основные и составили таблицу с названиями китайских чаев и, самое главное – с фотографиями. Сделано это для того, чтобы вы, дорогие читатели, могли хотя бы приблизительно определить по фотографии какой сорт китайского чая вы держите в руках, и действительно ли проданный Вам чай соответствует его настоящему названию.
Виды китайского чая:
- Чай 茶 (chá) Ча
- Белый чай 白茶 (bái chá) Бай Ча
- Зеленый чай 绿茶 (lǜ chá) Люй Ча
- Желтый чай 黄茶 (huáng chá) Хуан Ча
- Красный чай 红茶 (hóngchá) Хун Ча
- Черный чай 黑茶 (hēichá) Хэй Ча
- Улун 乌龙茶 (wūlóng chá)
- Пуэр Ча 普洱茶 (pǔ’ěr chá)
- Шэн Пуэр 生普洱 (shēng pǔ’ěr)
- Шу Пуэр 熟普洱 (shú pǔ’ěr)
Самые популярные чаи уже имеют
устойчивые названия и часто опираются на место произрастания. Например:
- Дянь Хун 滇红 - красный чай из Юньнани. («Дяньси» – старое название провинции Юньнань. «Хун» - уже запомнили - «Красный»)
- Фэн Хуан Дань Цун 凤凰单丛 - Улун с одиноких кустов горы Феникса. Гора Фэнхуан расположена в провинции Гуандун, на этой горе растут кусты (Цун), которые отделены друг от друга некоторым расстоянием и почва под ними тоже разная, что влияет на вкус готового чая, поэтому их начали называть Дань «одиночными» или «одинокими».
- Дун Дин 冻顶 (dòng dǐng) - Морозный Пик. Название горы, которая расположена в центральной части Тайваня.
Форма прессовки:
- Бин 饼 - блин.
- То Ча 沱茶 - чаша.
- Цзинь ча 景茶 – гриб.
- Чжуань Ча 砖茶 – кирпич.
- Фэн Чжуань Ча 方砖茶 – квадрат.
- Цзинь Гуа Ча 金瓜茶 – тыква.
- Сяо Ча 小茶 – маленькая порция чая.
Особенности технологии:
- ГАБА/GABA – чай, содержащий большое количество гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). Это достигается ферментацией в бескислородной среде.
- Шай Хун - чай высушенный на солнце.
Форма и особенности чаинок:
- Я 芽 - почки.
- Чжэнь 针 – игла. прямая почка.
- Чжу 珠 – скрученная почка (иногда называют жемчужинами).
- Ло 螺 – спиралевидные листья.
- Цзянь 尖 – острые длинные листочки.
- Бянь 板 – плоская форма листов.
- Мао Фэн 毛峰 – ворсистые пики.
- Мэй 眉 - брови. (Чаинки в форме бровей)
- Гун тин 宫廷 - мелко листовое сырье пуэра.
- Цзинь 金 – золотой.
- Хао 毫 – ворс. (На чаинках имеется пушистый ворс)
- Лао 老 – старый.
А вот небольшой словарик самых распространенных слов, использующихся в названиях.
- Да 大 – Большой.
- Лун 龙 - Дракон.
- Ба 八 - Восемь.
- Сянь 仙 - Бессмертный.
- Лань 兰 - Орхидея.
- Гун 宫 - Дворцовый.
- Инь 银 - Серебрянный.
- Ван 王 - Владыка.
- Цзи Пин 极品 - Высшее качество.
- Вэй Шань 味山 - Внешние горы, соседние горы.
- Чжэнь Шань 正山 - Настоящие, правильные горы.
- Дин 顶 - Пик.
- Лянь 莲 - Лотос.
- Му Дань 牡丹 - Пион.
- Юй 玉 - Нефрит.
- Юнь 云 - Облако.
- Гань Лу 甘露 - Сладкая роса.
- У 雾 - Туман.
- Сун 松 - Сосна.
- Гуй 桂 - Корица.
- Хуан Цзинь Гуй 黄金桂 - Золотая Корица.
- Те 铁 - Железо. (например Те Гуань Инь - Железная Богиня Милосердия)
- Цюй 翠 - Драгоценный.
- Шань Линь Си 杉林溪 - Ручей горного леса.
- Хун Шуэй 红水 - Красная вода
- Гун Фу 功夫 - высшее мастерство, как Кунг-Фу.
