Если у вас есть сом, то самой сложной задачей будет выбрать один из множества рецептов блюд из него. Да, именно выбор создаст больше всего сложностей – ведь сома не придется очищать от чешуи, у него нет ни колючих плавников, ни мелких косточек. Его придется только тщательно вымыть и извлечь внутренности.
Прежде всего, отделите голову и хвост – это основа потрясающей ухи. Если удалить сразу жабры, то рыбный бульон не будет иметь никаких сомнительных запахов и привкусов.
Версий ухи известно множество, например, астраханская - с помидорами и болгарским перцем, или двойная, в которой использовано несколько видов рыбы. Но сегодня мы предлагаем особенную уху, которую, скорее всего, вы еще не пробовали. Кроме сома понадобятся еще несколько небольших карпов. Карпа можно заменить на сазана или судака, но сом незаменим – именно его жирное сочное мясо придаст блюду особый вкус – плотный, насыщенный и яркий.
Балатонская уха с рыбными пельменями
На берегах озера Балатон придумано немало оригинальных рецептов из рыбы, чаще всего из карпа и сома. Именно они и станут основой ухи и начинкой для будущих пельменей.
Начнем с приготовления пельменного теста - для него будет полезно "отдохнуть" перед раскатыванием. Рецепт может быть любым, главное чтобы оно получалось плотным и раскатывалось до нужной толщины.
На одного некрупного (1,2-1,5 кг) сома потребуются 4-5 небольших карпа. Очищаем и разделываем рыбу, сразу отделяя хвост, голову и плавники. Срезаем филе с костей целым пластом, косточки тоже пойдут на бульон.
Два крупных помидора, пару небольших луковиц и два больших сладких перца нарезаем крупными кубиками, зубчик чеснока давим плоской стороной ножа и отправляем в кастрюлю. Туда же пойдут головы, хвосты и рыбьи кости. На среднем огне все это должно томиться минут 10, чтобы не пригорело, придется постоянно помешивать.
Вливаем воду (2л) и варим на маленьком огне 2 часа с момента закипания. Пену снимать обязательно. Готовый бульон протереть через сито, предварительно вынув кости и головы.
1 пластину филе сома и 2 карпа режем на небольшие кусочки, всё остальное измельчить и непрерывно помешивая обжарить на сковороде. В традиционном рецепте используют смалец, но можно заменить на сливочное или растительное масло. Добавлять соль и паприку перед снятием с огня.
Пока будущая начинка остывает, займемся тестом – приготовьте его по своему любимому рецепту. В классическом рецепте только вода, яйцо, мука и соль. Интересным по вкусу получается тесто на рыбном бульоне, но это на любителя.
Тонко раскатанное тесто нарезаем не кружочками, а небольшими квадратиками и пельмени будут в виде толстеньких треугольничков.
Готовые пельмени отвариваем 3-4 минуты, вынимаем из воды.
Пока они варятся, отправляем нарезанное филе в протертый суп и варим 3-4 минуты. Затем аккуратно кладем туда же пельмени. И снова варим до готовности, 3-4 минут будет достаточно.
Это блюдо необходимо подавать сразу – чтобы пельмени не разваривались.
Но при необходимости можно заморозить слепленные пельмени и протертый бульон, и закончить приготовление через несколько дней. Или замораживать только пельмени, а бульон может храниться в холодильнике сутки.
#чтоприготовитьизсома #ухаизсома #балатонскаяуха
