Что такое псиллиум и подойдет ли мука из зеленых бананов для приготовления полезных сладостей? Ответы на эти вопросы знают в компании «Полеззно». Здесь на производстве в каждом цехе стоит неповторимый аромат, сотканный из букета лемонграсса, имбиря, лаванды и ежевики. Эти ингредиенты добавляют в смеси для выпечки, чайных напитков, супов и полезных завтраков.
С процессом производства нас познакомит Светлана Черная, главный технолог. Она работает в отделе технологии и контроля качества сырья и готовой продукции. «Для меня это предприятие новое, необычное. Здесь я сделала для себя открытие: специи можно использовать не только как приправу, но и добавлять в напитки», – говорит Светлана. Любимая специя технолога – имбирь, а из чайных напитков – травяные чаи на основе ромашки, лаванды, мяты, мелиссы и липы.
Качество высшей пробы
Мы с нашим гидом, надев халаты и шапочки, проходим через санпропускник: Светлана моет руки, обрабатывает антисептиком, вытирает и проходит через турникет. Я делаю то же самое, но не укладываюсь по времени – нужно соблюдать режим обработки рук. Приходится повторять процедуру, пока не пропустит турникет.
Контроль – первое и последнее звено и в производственной цепочке «Полеззно»: входной – сырья и выходной – готовой продукции. Пробы берут в лаборатории в соответствии с требованиями системы управления безопасности пищевых продуктов (ХАССП). Главный показатель для сухих смесей – влажность, так как при повышенном содержании влаги продукт может потерять свои потребительские свойства. Мука должна содержать не более 16% влаги, травы и специи – не более 5–6%. Остальные свойства определяются органолептическим анализом на вкус, цвет и запах.
Экзотическое сырье, такое как гуарана, лемонграсс, кокосовая мука, семена чиа, импортируется из Китая, Парагвая, Уругвая, Эквадора и Индии. Зеленую гречку, семена льна и другие крупы и семена привозят с Алтая. Травы для чайных напитков доставляют из Крыма.
Как по запаху определить качество сухих продуктов и смесей? Для этого в лаборатории есть контрольные образцы, с которыми технолог сравнивает аромат пробы. Для чайных напитков есть еще один запасной способ – заварить чай прямо в лаборатории и продегустировать. Аромат разных партий сырья зависит от региона его произрастания и климатических условий.
Легкое дыхание
В лаборатории «Полеззно» представлен весь ассортимент продукции. Он включает много групп: крупы, семена, суперфуды, мука, смеси для выпечки блинов, панкейков и печенья, специи, чайные напитки, приправы, кисели, гранола, супы.
Все эти продукты на выходе получаются сухими, кроме одного – гранолы. Гранолу выпекают из овсяных хлопьев и меда. В качестве вкусовой добавки используют орехи, кокосовую стружку, миндальные и арахисовые лепестки.
В составе продукции «Полеззно» нет пшеничной муки, а значит, она не содержит глютен. Вместо нее для смесей используют рисовую и кокосовую муку, а также муку из зеленых бананов. На упаковке всегда описывается способ приготовления продукта. Если это смесь для выпечки, то в рецепте
«Производить эту продукцию интересно, потому что сырье специфическое», – говорит наш гид. Аромат на фабрике как в лесу – травяной с эфирными маслами. «Когда вдыхаешь полезные ингредиенты, настроение поднимается, появляется бодрость. Подышишь – и улучшается самочувствие, как будто после ароматерапии. Причем каждый день запахи разные», – добавляет Светлана.
Ароматное производство
Перед входом на производственный участок нужно пройти тщательный контроль дресс-кода: шапочка, халат, короткие ногти, никаких украшений и вынуть все из карманов. Принятое сырье пропускают через просеиватель – на нем стоят магниты для улавливания металлических примесей. От жучков они не спасают, но эта проблема и не стоит – сырье закупается свежим, небольшими партиями. Перед началом работы сотрудник производства проверяет контрольные точки работы оборудования – целостность сит, работу металлоуловителей. Потом он устанавливает вибросито и начинает работу.
За 10–15 минут через просеиватель можно просеять 6 мешков муки по 25 кг. В день – две тонны. Это вместимость одного грузовика.
На участке растаривания сырье выкладывают в контейнеры и работник по заказ-наряду начинает готовить смеси. «Вот сейчас здесь готовится напиток из имбиря и гуараны из составляющих, которые вы видите в заказе-наряде», – показывает Светлана документ. На этом участке стоят два смесителя с установленной программой режимов смешивания.
60 ингредиентов смешивается в барабанном смесителе за 20 минут.
Следующий участок – фасовка. Здесь два вида оборудования – автомат и полуавтомат. В автомат сотрудник загружает готовую смесь, и шнеком уже отмеренное количество подается в рукав. В зависимости от массы продукта выставляется скорость шнека. Сверху стоит валик с пленкой, которая тянется на склейку. Все автоматы оснащены принтером – он ставит маркировку: дату производства, номер партии, срок годности.
Готовая расфасованная продукция поступает на участок упаковки. Сотрудник производства укладывает каждый пакет готовой продукции в индивидуальную упаковку.
Гранола и чай
На втором этаже фабрики находится цех по производству гранолы. Сюда подаются цельные овсяные хлопья и другие ингредиенты для производства, как в каше «Геркулес». Их высушивают в духовом шкафу при температуре 150 °С, охлаждают на противнях, соединяют с другими компонентами и запускают технологический процесс смешивания, но так, чтобы мед вмешался, но хлопья не разрушились.
В отдельном помещении фасуют фильтр-пакеты с чайными напитками. На аппарате с двух сторон из рулонов подается бумага, сходится вместе, пропускает смесь и запечатывается с четырех сторон рифлеными ножами. Получается привычный пакетик, кстати, весит он 1,5–2 г. Вы знали?
Жизнь на фабрике течет без спешки и стресса, сберегая от переработок здоровье сотрудников. Они приходят на работу к 8 утра и покидают рабочее место в 17 часов. Светлые, просторные помещения, чистота и уют – вот что окружает производителей сухих смесей. Возможно, поэтому продукция Polezzno получается такой качественной и приятной на вкус и запах.
Кстати!
В ассортименте «Полеззно» есть мука из псиллиума (шелухи подорожника) – это не знакомое нам растение, а его родственник из Индии. Псиллиум на 85% состоит из клетчатки, поэтому дает долгое ощущение сытости. При добавлении воды превращается в массу, которая обволакивает стенки желудка и кишечника, помогает заживлению микротравм и благоприятна для роста полезной микрофлоры.
