Название необычное, содержание очень даже понятно - шоколад и сливки!
Торт родом из Польши, и там имеется несколько вариантов такого названия Wuzetka. Но нам это не особо важно, как назвали, так и молодцы 😀 Просто чтобы отличать от других шоколадных тортов, этот торт будет известен как Вузетка!
Итак, классический шоколадный бисквит, сливочный мусс, абрикосовый джем и минимум декора ☺️ Воздушность взбитых сливок и насыщенный шоколадный вкус - банальное сочетание 😄 Зато вкусно!
ПРОДУКТЫ:
Бисквит:
Яйца С0 - 4 шт
Сахар - 120 гр
Мука - 80 гр
Какао алкализованное - 30 гр
Ванилин
Соль
Сливочный крем-мусс:
Сливки 33% - 400 гр
Сахарная пудра - 40 гр
Желатин быстрорастворимый - 7 гр
Вода - 20 гр
Ванилин
Пропитка-промазка:
Джем абрикосовый - 50-100 гр
Сгущенка - 20 гр
Вода - 80 гр
Декор:
Белый шоколад - 40 гр
Сливки - 20 гр
Темный шоколад - 40 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить разъемную форму на 20 см.
Духовку на 170°.
Бисквит:
Отделить желтки от белков.
Муку и какао смешать и просеять.
Взбить белки с сахаром. Добавить желтки и вымешать. В два приема добавить сухое и аккуратно перемешать.
Выпекать 40-50 минут.
Перевернуть на решетку и остудить.
Вынуть корж из формы, переложить в пакет и хотя бы на полдня (на ночь) в холодильник для стабилизации бисквита.
Достать из холодильника, разрезать на два коржа.
Пропитка:
Я делала пропитку из сгущенки. Но можно по вкусу использовать и ягодный морс, и компот, и чай и т.д. и т.п.
Пропитку приготовить, коржи пропитать.
Количество пропитки используется от 100 до 150 грамм, зависит от сухости бисквита.
Нижним коржом взять верх от бисквита, а его низ будет ровным верхом!
На нижний корж намазать кисленькое варенье. Я использовала абрикосовое на оба коржа.
На верхний корж используется только абрикосовый джем! Это основа под шоколадную глазурь. Но его мазать непосредственно перед оформлением, а не в этот момент.
Нижний пропитанный корж с вареньем положить на подложку-вертушку, зафиксировать раздвижным кольцом с ацетатной пленкой.
Крем-мусс:
Холодные сливки взбить с сахарной пудрой.
Желатин залить водой и нагреть.
Добавить в желатин ложку сливок, размешать, чтобы выровнять температуры.
Вмешать желатин в сливки.
СБОРКА:
Выложить мусс на нижний корж, разровнять его. Стараться не оставлять пустот у бортика ☺️ Я вот старалась, а они все равно остались 🤷
Выложить второй пропитанный корж (бывшим низом наверх). Придавить в мусс.
Затянуть пленкой и на ночь в холодильник для стабилизации и пропитки.
На следующий день освободить торт от пленки, помогая феном (чтобы не оторвать куски мусса пленкой).
Черный шоколад растопить сразу в кондитерском мешке в горячей воде и нанести потёки на края торта.
Я эти потёки разными составами пытаюсь делать, пока не очень успешно 🤷 Вот, ещё раз попыталась 😄
Белый шоколад и сливки растопить в сотейнике, переложить в мешок и равномерно нанести на верх торта.
В принципе, можно и с потеками не мучаться, а темным шоколадом сделать бортик на верху торта.
На белый шоколад капнуть несколько капель темного шоколада и зубочисткой изобразить звёзды. Или пауков 😂
Это мой упрощённый дизайн, у автора рецепта немного сложнее и сильно красивее 🤷 Я пытаюсь найти приемлемые варианты оформления, чтобы и вид был, и возможность исполнить ☺️
Этот торт лучше всего получился, когда я его делала в первый раз! И бисквит хорошо и ровно поднялся, и мусс упругий и нежный был, и вкус волшебный 😉 Потом хоть чего-то да не сходилось... Но данный бисквит стал у меня базовым для шоколадных тортов. Во многих заменяла на этот бисквит исходные рецепты.
В этот раз вроде все хорошо, но мусс оказался слабоват. При нарезке стремиться покинуть пределы куска 🤷 И вроде не плывет, держится, но и определенные неудобства создаёт.
На вкусе это не отражается 😂 Реально вкусный торт!
Осталось узнать мнение народа, но этот рецепт заранее помещаю в лучшие ☺️
А взят он отсюда, как говорится, сравнивать не надо 😄
