Закваска 400-500гр, мука 1,5кг, молоко 500мл, яйца 10штук, масло сливочное 300гр., сахарный песок 300гр., изюм киш-миш 150гр., цукаты 100гр., цедра лимона, соль 0,5 чайной ложки без горки.
Приготовление.
*Вскипятить молоко, остудить до тёплого и смешать закваску (Важно! Закваска по вкусу должна быть не перекисая, а пахнуть чуть подкисшим молочным запахом, если не получается сделать такую закваску, то лучше будет использовать закваску на пике зрелости, не пугайтесь кулич кислым не будет от такого количества закваски) и пять стаканов муки, в тёплое место поставить подходить, примерное время 4-6 часов.
*Пока подходит опара готовим маслинную массу. Взбиваем в миске до бела сливочное масло, затем влить по яличному желтку и поочерёдно растереть их с маслом, далее всыпать 200гр. сахарного песка, эту массу нужно взбивать пышной, от этого кулич получается удачным. Цедру лимона добавляем, натертая на мелкой терке.
*Когда опара подошла, всыпать в неё соль, 1 стакан муки, вымесить и добавить масляную массу. Размешать тесто и прибавлять по 1 стакану муки, долго вымешивая тесто.
• В готовое тесто кладут изюм( вымыв и просушив предварительно). Белки взбить в пену со щепоткой соли и остатками сахара и вмешать в тесто ( лучше кулинарной лопаткой).
*Вымешанное тесто накрываем и ставим в тёплое место часа на два, как только подняло раскладываем по формам, на 1/3 форму заполняем и даём подняться.
*Разогреть духовку, тесто поднялось и смазать его желтком. Далее выпекать до готовности, проверять готовность деревянной шпажкой. Вынимаем готовые куличи, укрываем, ждём пока остынут и покрываем помадкой😊
•