Чтобы приготовить известный французский десерт, взбей сахар с желтками и добавь сливки с ванилью. Горелкой подогрей сахар, чтобы получилась соблазнительная потрескивающая корочка. Представь, как разбиваешь сахарную крыжечку – столько наслаждения!
Крем-брюле появился во Франции XV века. Оно упоминается в меню герцога Орлеанского, составленного в 1691 году. Но не так проста история этого десерта. Права на его создание заявляют англичане, которые считают, что блюдо приготовили в XVII веке в Тринити-колледже Кембриджского университета.
Не отстают и каталонцы. По мнению местных кулинаров, сливочный крем с сахарной корочкой приготовили монахини в XVI веке, когда к ним внезапно приехал епископ.
У этого десерта с интересной историей есть несколько особенностей: невероятная карамельная корочка и густой крем. Некоторые повара любят подавать крем-брюле со свежими ягодами.
Ингредиенты
- Сливки 33% — 1 литр
- Ваниль — 1 штука
- Ванильный сахар — 195 граммов
- Яичные желтки — 6 штук
- горячая вода — 2 литра
Энергетическая ценность
- Калорийность 336 ккал
- Белки 4 г
- Жиры 28 г
- Углеводы 17 г
Способ приготовления
- Поставь разогреваться духовку на 160 градусов. Разрежь стручок ванили, влей в кастрюлю сливки, вынь мякоть и положи вместе со стручком. Доведи до кипения. Переставь кастрюлю на стол, накрой крышкой. Через 15 минут достань стручок ванили.
- В миске тщательно взбей половину сахара и желтки, пока они не начнут белеть. Теперь медленно вливай сливки, постоянно помешивая, иначе желтки могут свернуться от горячих сливок. Разлей смесь по рамекинам и помести в форму для выпекания. Залей кипяток так, чтобы вода доходила до бортиков формочек. Выпекай примерно 40-45 минут.
- Достань крем-брюле из духовки, вынь из воды и отправь в холодильник на несколько часов. Примерно за 30 минут достань десерт, посыпь равномерно оставшимся ванильным сахаром и прижги горелкой. Можно есть через 5 минут.
Когда достаёшь крем-брюле из духовки, он должен быть жидковатым внутри, но плотным сверху. Десерт нужно поставить в холодильник, чтоб он принял нужную консистенцию густого и нежного сливочного крема. Последний этап: посыпать сахаром и поджечь.
Если у тебя нет дома горелки, можешь вновь поставить крем брюле в духовку. Но нужно ставить на самый верх под тен, чтобы сахар превратился в карамель за пару секунд. Если нагреется крем-брюле, все старания пойдут прахом. Десерт превратится в сладкий омлет. Также помни, что выпекают его в горячей воде по этой же причине.
Благодаря тому, что крем-брюле готовят и подают в формочках, в его составе не используют белки. Это даёт ему дополнительную нежность и гладкость.
При желании можешь заменить ваниль корицей, ароматизировать кофе и подавать с ягодами.