Халлуми это сыр с высокой температурой плавления, то есть, чтобы он расплавился, надо не знаю, что сделать😁
Но нам как раз не нужно его плавить, мы будем его кушать в жареном виде. Жарят халлуми на сковородке, на гриле и даже во фритюре!!!
В классический халлуми можно добавлять мяту, но это на любителя. Я делаю без добавок.
Поехали!!! Для халлуми нам нужна, конечно, хорошая корова🐄
Ну а если коровы нету, то правильное молоко✌️
Молоко греем до 34 градусов, вносим закваску, любую мезофильную. Через 20-30 минут вносим нужное количество фермента. У меня фермент сухой, натуральный сычужный экстра, я вношу 6 мерных ложечек на 20 литров молока.
Через минут 45 готов сырный сгусток, режем его на кубики, возвращаем на плиту и меееедленно, за 15 минут нагреваем массу до 40°, аккуратно вымешивая. Сначала кубики нежные и хрупкие, а в процессе отдачи сыворотки, становятся более упругими.
Вторая серия вымешивания уже без нагрева, мешаем ещё 20 минут. Даём постоять минут пять, чтоб сырная масса осела, сливаем сыворотку, НЕ ВЫБРАСЫВАЕМ!!! сырное зерно - в формы.
Через 15 минут перевернули. За час ещё 2-3 раза переворачиваем.
Теперь ту самую сыворотку греем до 85° и опускаем туда наши сырные кружочки. На дно кастрюли я ставлю решетку, чтоб сыр не прилип к кастрюле.
Поддерживаем температуру, наблюдаем. Примерно через полчаса плюс/минус сыр начнет всплывать.
Вылавливаем шумовкой. Я кладу на дренажный поднос, даю немного остыть, солю, расплющиваю ладонью, солю с другой стороны и складываю, как на фото в начале статьи.
Через каждые минут 5 - 10 переворачиваю, как остыл - в пергамент, в контейнер и в холодильник. Лучше дать халлуми набрать вкус дня три, потом можно заморозить, если хотите подольше сохранить.
Для обжарки назрезаю поперек, кусочками. Как селёдку))
Приятного аппетита!!!
