Котопита - это простой греческий пирог с курицей, яйцами, луком порей и сыром фета, который готовится из тонкого листового теста фило. Именно собирание пирога из множества тонких слоев теста, перемазываемых сливочным маслом делает его супер-хрустящим и невероятно аппетитным!
Конечно, за неимением теста фило Вы всегда можете использовать покупное слоеное тесто, но тогда берите один слой, так как в котопите начинки должно быть существенно больше теста.
Что нам понадобится:
Тесто "фило" - 1 п.
Лук порей - 2 шт.
Мясо куриного бедра - 1 кг.
Яйца куриные - 4 шт.
Сыр "Фета" - 1 п.
Петрушка - 1 пуч.
Масло оливковое - 3 ст.л., для обжарки
Масло сливочное - 50 гр., растопленное, для перемазывания слоёв
Яйцо куриное сырое - 1 шт., для финального смазывания пирога
Соль, перец - по вкусу.
Куриное мясо отвариваем в подсоленной воде. Берите мясо бедра или сами срезайте его с куриных бёдер, так как оно существенно сочнее, чем филе и в итоге пирог получится очень сочным. Отваренное мясо полностью остудите.
Также, отварите яйца, до полной готовности, в крутую. Кстати, как правильно варить яйца - можно посмотреть на моём канале - https://youtube.com/shorts/duHVX5nCuWQ
Лук порей нарезаем полукольцами, в основном белую часть, а самые листья нам не нужны. Отправляем лук пассироваться или попросту обжариваться на сковороде на оливковом масле. Когда лук станет прозрачным - добавляем к нему нарезанную небольшими кусочками курятину и перемешиваем.
Поджариваем до появления небольших золотистых участков на курочке и луке, так как именно в поджаринках весь вкус. Но и старайтесь не пересушить будущую начинку пирога. Поджаренное мясо слуком выкладываем в большую миску, куда добавляем нарубленную зелень петрушки и яйца, натёртые на крупной тёрке. Ну и конечно добавляем пачку сыра фета.
Солим и перчим по вкусу, после чего тщательно перемешиваем начинку, чтобы все ингредиенты были расположены равномерно.
Растапливаем в микроволновке немного сливочного масла и смазываем форму для запекания.
Выкладываем в неё первый лист теста и его также смазываем маслом. Затем второй лист и так далее до 7-10 слоёв, каждый из них перемазывая сливочным маслом. Так как листы теста длинные, то я клал листы в форму попеременно вдоль, а затем поперек.
Выкладываем готовую начинку внутрь формы, разравниваем и слегка уплотняем. Накрываем начинку ещё несколькими листами теста, также не забыв промазать их маслом. Выступающее тесто заворачиваем в форму и слегка прижимаем.
Сверху получившийся пирог смазываем яйцом, чтобы корочка получилась глянцевая.
Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-45 минут, пока тесто сверху не зарумянится.
Достаньте пирог из формы и остудите его, после чего приступайте к трапезе:)
Приятного аппетита!
