Продолжаем нашу гастрономическую неделю, посвященную репе и редьке, и на этот раз предлагаем вам попробовать салат с пареной репой от шеф-повара ресторана шеф-повара BRODO Bar&Kitchen Эдуарда Сороковикова!
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы сохранить все рецепты в одном месте!
Салат из овощей с пареной репой
☝️Вам понадобится:
- редька маринованная
- редька арбузная, зелёная или чёрная 35 г
- лимонный сок 20 мл
- мед 2 г
- соль 1 г
- руккола 20 г
- шпинат 20 г
- кольраби 40 г
- топинамбур 50 г
- оливковое масло 6 мл
Для пареной репы:
- репа 150 г
- мёд 20 г
- соль 2 г
- хлопья острого перца на кончике ножа
Нарежьте редьку тонкими слайсами и замаринуйте в соке лимона с мёдом и солью.
За это время сделайте чипсы из топинамбура: хорошо его моем с губкой, нарезаем тонкими слайсами и готовим в растительном масле 160° до золотистости.
Репку нарезаем дольками и жарим до чёрных отметин на растительном масле, добавляем немного воды, мёд, соль и хлопья острого перца и варим на среднем огне, пока медовая глазурь не загустеет.
Смешиваем рукколу, шпинат, капусту кольраби, нарезанную соломкой. Заправляем оливковым маслом, выкладываем на тарелку зелень, чередуя со слайсами редьки и дольками репы, солим, перчим, украшаем чипсами из топинмбура.
