Это рагу родом из немецкой Баварии, которым наслаждаются уже почти два столетия и даже отмечают ежегодный фестиваль! Вкусное и ароматное мясное и овощное рагу насытит и тело, и душу!
Что такое Пихельштайнер?
Пихельштайнер для баварцев похож на ирландское рагу для ирландцев, поскольку его состав основан на доступности ингредиентов: оба рагу традиционно включали баранину и использовали любые овощи, которые были под рукой.
В обоих случаях это была капуста, картофель и корнеплоды.
Пихельштайнер также обычно включает лук-порей и сельдерей, два ингредиента, которые лежат в основе традиционной немецкой кухни. Они придают блюду «традиционный немецкий аромат», без которого вы просто не сможете воспроизвести аутентичный рецепт.
Сегодня пихельштайнер обычно готовят из комбинации нескольких видов мяса — говядины, свинины и баранины.
Когда был создан Пихельштайнер?
Блюдо появилось в Баварии и это блюдо восходит как минимум к началу 19 века, хотя некоторые считают, что намного раньше.
В одном версии говорится, что он появился в 1742 году, когда жене фермера пришлось накормить проходящий через ферму большой военный отряд. Говорят, что у нее были только остатки мяса, капусты и репы, которые она положила в большую кастрюлю и приготовила рагу на огне.
Другая версия приписывает создание блюда баварской трактирщице Августе Винклер в 1850 году.
Как бы то ни было, это сытное рагу вот уже два века остается любимым баварским блюдом.
Где проводят фестиваль рагу?
Город Реген в Баварии проводит ежегодный фестиваль Pichelsteiner Fest.
Этот фестиваль ежегодно собирает в среднем около 10 000 посетителей и включает в себя парады, шествия, музыку и, конечно же, знаменитое тушеное мясо «Пихельштайнер».
Пихельштайнер
Ингредиенты
(на 6 порций)
- Растительное масло — 1 ст. ложка;
- Мясо (сочетание говядины, свинины и/или баранины) — 1 кг.;
- Сливочное масло — 2 ст. ложки;
- Репчатый лук — 1 большая головка (нарезанная на кубики);
- Свежий чеснок — 3 зубчика (измельчённые);
- Лук-порей — 1 стебель (нарезать, тщательно промыть и откинуть на дуршлаг);
- Свежая морковь — 3 больших корнеплода (очищенные и нарезанные на кусочки толщиной в 1 сантиметр);
- Сельдерей свежий — половина небольшого стебля (очищенного и нарезанного кубиками);
- Свежий желтый картофель — 6-8 средних корнеплода (очищенных и нарезанных на кусочки по 2 сантиметра);
- Савойская капуста — 1 небольшой кочан (нашинкованная);
- Куриный бульон — 1 литр;
- Соль — 1,5 ч. ложки;
- Свежемолотый черный перец — ½ ч. ложки;
- Измельченные семена тмина — 1 ч. ложка;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Свежая петрушка — 1 пучок (большую часть измельчить, но оставить листики и для украшения).
Технология приготовления
Пихельштайнер можно приготовить на плите или в духовке (что более традиционно). Если вы готовите его в духовке, вам понадобится жаровня или другая жаростойкая посуда.
- Разогрейте масло в жаровне на среднем огне и обжарьте мясо со всех сторон, работая партиями. Переложите обжаренное мясо на тарелку и отставьте в сторону.
- Добавьте сливочное масло и готовьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным, 4-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте лук-порей и готовьте 4-5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте еще 4-5 минут.
- Верните мясо в кастрюлю вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме петрушки. Накройте кастрюлю.
Если вы готовите на плите: варите на медленном огне 60-90 минут или пока мясо не станет очень нежным. Вмешайте петрушку и добавьте соль и перец по вкусу. Выбросьте лавровый лист.
Если вы готовите в духовке: разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия. Поставьте жаровню на среднюю полку и запекайте в течение 90–120 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким (не перемешивайте, но при необходимости добавьте еще бульона). Вмешайте петрушку и добавьте соль и перец по вкусу. Выбросьте лавровый лист.
Посыпьте каждую тарелку с рагу петрушкой. Подавайте с хрустящим хлебом и/или зеленым салатом.
Пихельштайнер — отличное блюдо, которое можно приготовить заранее, потому что на следующий день оно еще вкуснее.
Приятного аппетита! Готовьте дома — это просто и бюджетно!