Однажды я просыпаюсь с мыслью: к чёрту диеты! Хочу аджарских хачапури! И после работы иду на рынок за сырами. Всем известно, что в правильный аджарский хачапур идёт три вида сыра. И все тонкости выпечки мы обсуждаем с тётей Гикой каждый раз, как-будто видим друг друга впервые. У милой тётушки самые вкусные сыры на рынке, два сына, и варикоз. Ей трудно целыми днями стоять на ногах, и чаще я общаюсь ее невесткой. Дома выясняется, что заболтавшись за сыр, я совсем забыла купить мацун. А ведь именно мацун (мацони) придает тесту правильный вкус и структуру, и без него хачапури не бывать. На завтрак я отрезаю себе шмат от белого влажного круга, макаю его в брусничное варенье и кайфую. Ещё несколько слезящихся ломтиков упаковываю с собой на работу. Вечером коллега подвозит прямо до дома, и семейство опять остаётся без вкусностей. Зато я делаю греческий салат с кавказской брынзой. Мой завтрак повторяет предыдущий. А дети уплетают макароны с сыром. Появляется мысль, что килограмм сулугуни это ни разу не много. Срочно купить мацун! Но устоять перед приглашением в театр я не могу. Третий день хачапури мимо. Я всё ещё их хочу. Завтра родительское собрание. Ну и что, что в зуме, на рынок то я не успею. Ведь мацони надо брать у старой Ирэны, а она закрывает свой прилавок одной из первых. В субботу мысль о так и неосуществившихся лодочках поднимает меня спозаранку. В полудреме бреду на рынок. Пью вареный кофе у Ары в надежде взбодриться. Считаю в уме время, сколько удасться поспать, пока будет подходить тесто. Главное, не начать ничего покупать, а то полдня можно тут провести. От переизбытка ответственности хватаю две баночки недостающего ингридиента и спешу домой. С чувством выполненного долга отставляю тесто. Увы! Моя любовь к сыру оказалась сильнеежелания аджарских. Понимаю, что начинки хватит от силы на пару лепёшек. Делать нечего, процесс запущен, иду в ближайшуюпятёрку в поисках подходящих продуктов. Сулугуни легко заменить моцареллой для пиццы, брынзу - фетой. И только мацун тот самый, аутентичный. Всего вам вкусного!
