Раз уж столько вопросов по поводу баклажанов и капусты, решила, что надо взять себя в руки и выложить рецепты. Даже вскрыла оставшуюся банку баклажанов, чтобы вам сфотографировать 😁 Б - блогер 🤣
Рецепт баклажанов старый семейный. Так еще моя бабушка делала. Просто поесть с домашними, открывались баклажаны, а на праздничные столы тот же самый рецепт, но с красным болгарским перцем вместо основы. Перец, конечно смотрится эффектней. Ну и разметают его почти мгновенно. 😁 Неприглядные баклажанчики не все видят, а перец он сразу взгляды притягивает.
Оригинальный рецепт выглядит вот так:
5 кг - перца
0.5 л. уксуса 9%
0.5 л. подсолнечного масла
По 100г. соли и сахара
1 стакан воды
Начинка:
1.5 кг зелени (петрушка, укроп, кинза, базилик) кто какую любит.
300-400 гр. чеснока
Перец чистим, заливаем в кастрюлю уксус, масло, соль, сахар, воду. Доводим до кипения и бланшируем перец буквально по минутке, чтобы он размягчился и был неломким. Зелень режем, очищенный чеснок лучше через блендер пропустить, а то пальцы можно сжечь. Все перемешиваем. Получается этакий зеленый фарш. Начиняем этим бланшированный перец и плотно складываем в банки. Свержу заливаем оставшимся маринадом и ставим в духовку на 20 минут на стерилизацию. 20 минут отсчитываем от момента, как банки стали кипеть, пузырьки начинают со дна подниматься. Все. Закатываете, или завинчиваете под стерильные крышки. Хранится везде, не обязательно в холодильнике. У меня все это дело хранится при комнатной температуре в кладовке.
В результате получается нечто похожее на вот это. Фото не мое, я перец не заготавливала, я его купила, но съела свежим 😁 Нашла в интернете. В моем перце начинки больше, она прям вываливается из него. Так что кто не фанат зелени, можете тоже использовать ее меньше.
Теперь как я закатываю баклажаны. Беру примерно 3-3.5 кг. Поправка на то, что у перца сердцевинка вырезается, поэтому после чистки его примерно столько и остается. Режу баклажаны на кружочки, толщиной примерно 1 см. Бланширую их в маринаде. Только маринад делаю уже под себя. Убираю масло, заменяю его водой. Вместо сахара подсластитель по вкусу. У меня, как водится, эритрит. Уксуса тоже меньше лью, масло его все-таки нейтрализует немного, поэтому все по вкусу, недостаток заменяю водой. Масло наливаю, но чисто для фана, грамм 50 на всю порцию маринада, чтобы привкус был, и баклажаны блестели. Все остальное проделываю как с перцем. Готовлю зеленый фарш. Бланширую. Складываю в банку. пересыпаю слои зеленью. Сверху заливаю оставшимся маринадом. Стерилизую. Закатываю. Храню тоже в кладовке.
Вообще, ничем не отличается от оригинального рецепта по вкусу. Всем нравится. У меня просто вкусы поменялись, и мне не хочется. Хотя вот сейчас банку для фото вскрыла и схомячила порцию 😁 Уж больно вкусно пахнет - зеленью и чесноком. По факту каллорийность у этого блюда смешная. Стоит прекрасно. Зимой едят все, в том числе и те, кто не на ПП.
Те кто на юге живет, а не в нашем болоте, те и вовсе могут так закатывать целые баклажанчики, только маленькие. Так бабушка делала. Закатывала их в 3-х литровые банки. Просто разрезала мини баклажаны вдоль, прокладывала между половинками зеленый фарш и связывала ниткой. А перед подачей на стол нитку снимали. И получалось целое блюдо баклажанчиков. В Питере, как вы понимаете, найти баклажаны мини не реально, только лапти 😁 Поэтому я режу на кружочки. Лапоть не пробланшируешь толком.
Выглядит это вот так. Опять же извиняюсь, фотограф из меня еще тот. Может не очень приглядно, но вкусно.
Теперь про капусту. У меня самый простецкий рецепт. Шинкую примерно 3 кг. Присаливаю. Обычно на глаз. Пробую, чтобы получилась примерно как на салат. Тру в нее одну морковину грамм на 150-200. Приглашаю мужа, он жамкает 😁, чтобы капуста дала сок. Прикрываю сверху тарелкой и придавливаю гнетом. У меня мужнина гантеля в нескольких пакетах 😁 Дня три стоит в комнатной температуре, я ее регулярно открываю и ворошу, чтобы выпустить газы, а то простите будет пахнуть, как будто кто-то пукнул 😁 Ну и чтобы горечь не образовалась. Через три дня складываю в банки и в холодильник. Все. По-хорошему надо бы в нее еще тмин кидать, или семена укропа, только мне сейчас это не по вкусу. Я даже не подслащиваю, мне и так АтличА 😁 Кисленькая, с лучком и нерафинированным подсолнечным маслицем. Отлично заходит! Но если бы захотела, то подсластила бы уже в тарелке. Это миф, что капуста квасится, кислеет, от сахара, она сама по себе кислеет. У меня во всяком случае. Отличная получается капустка. Хрустящая, кисленькая, воду не задерживает.
Господи, как же сложно оказывается рецепты оформлять 😁 Кулинарные блогеры, если вы меня читаете, вы гениальные и очень трудолюбивые! Снимаю перед вами шляпу!