Планировала сделать леопардовый, с тестом трех цветов. Но не срослось. Очень хлеба хотелось. Три дня не пекла как-никак.
Некоторые идеи из заветного рецепта все же взяла. Добавила алкализованное какао и апельсиновую цедру. Однако хлеб сделала не сладкий, а обычный. Только очень красивый и ароматный.😋
Что нужно для теста
150 г ржаной муки;
300 г пшеничной муки I сорта;
1 ст. л алкализованного какао;
неполная ч. л соли (1 ч. л соли «Экстра» многовато);
3 ч. л сахара;
цедра 1 апельсина;
4 г дрожжей;
2 ст. л растительного масла;
350 мл кефира и 1 ст. л воды;
кунжут для посыпки.
Смешать сухие ингредиенты, добавить растительное масло и теплый кефир, замесить тесто. Получается коричневый «пластилин», немного липкий, но после вымешивания собирается в гладкий шар.
Накрыть пленкой и отправить подниматься в духовку с включенной лампочкой на 1 час. В объеме увеличится не очень сильно.
Обмять, сформовать буханочку, сделать надрезы и посыпать кунжутом. Дать расстояться 30 минут под салфеткой.
Выпекать в предварительно нагретой до 200° духовке с водой. За пять минут до готовности посуду с кипятком убрать.
ВАЖНО: пекла в стеклянной форме, выложенной тефлоновым ковриком, сложенном вчетверо. Поэтому через 25 минут верх начал сильно темнеть, а низ был мягким. Допекала в выключенной духовке. Если бы форму заменила на силиконовую сетку, верх и низ вели бы себя одинаково.
Выложила на решетку под салфетку отпыхнуть.
Во время выпечки шоколадного запаха почти не было. Пахло скорее обычным ржаным хлебом со слабой ноткой цитруса.
При нарезке запах усиливается. На вкус какао явно не ощущается, зато привкус апельсиновой цедры и кунжута чувствуются.
Хлеб хорошо режется. Крошек мало. Корочка хрустит. Мякиш очень нежный.
С домашним творожным сыром самое то. Рекомендую попробовать.😋