Картофельные ньокки (кто бы мог подумать, что слово Gnocchi читается именно так?) — классическое итальянское блюдо, которое на родине подают как в лучших ресторанах, так и на всех семейных застольях.
Само слово «ньокки» или форма единственного числа «ньокко» — это не только название блюда, но и комплимент. «Ньоккой» можно назвать красивую девушку (или парня), если вы влюблены. Русским аналогом было бы «моя пельмешка» (мило, не правда ли?).
И, как и у любого народного блюда, у ньокки не существует единственного «правильного» рецепта. Вариации можно встретить не только в разных регионах Италии, но даже в одной деревне! Каждая домохозяйка считает, что рецепт именно ее бабушки — самый что ни на есть верный.
Например, часто ньокки готовят из тыквы или из хлебного мякиша! Это не самый популярный, но самый древний рецепт, ведь так ньокки делали до того, как в Италию привезли картошку (XVI век).
Сегодня мы поделимся с вами самым популярным рецептом ньокки и приготовим нежные картофельные клецки в сливочном соусе!
Что понадобится?
- Картофель — 4–5 шт.;
- мука — 4–6 ст. л.;
- сливочное масло — 2–3 ст. л.;
- желток — 1 шт.;
- сыр — по вкусу;
- томатная паста — 4 ст. л.;
- базилик или другие травы — по вкусу;
Как готовить?
Шаг 1
Покройте противень тонким слоем соли. Промойте картофель, вытрите насухо, проколите вилкой в нескольких местах, выложите на противень и запекайте в разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут.
Готовность картофеля можно проверить ножом — кожура должна подсохнуть и отделяться от мякоти.
Шаг 2
Слегка охладите картофель, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Добавьте желток, измельченные листья базилика, соль, черный молотый перец, 1–2 ст. л. муки. Смешайте ингредиенты и поместите на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Шаг 3
Продолжайте замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Готовое тесто не должно сильно липнуть к рукам, оставаясь мягким и пластичным. Чем меньше муки, тем нежнее будут готовые ньокки.
Разделите тесто на несколько частей и скатайте в колбаски. Нарежьте небольшими кусочками. Каждый кусочек теста скатайте в шарик.
Шаг 4
Отварите сформированные ньокки в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Вынимайте, как только они всплывут на поверхность.
Шаг 5
Растопите на сковороде сливочное масло. Добавьте несколько листьев базилика и томатную пасту. Поместите в соус отваренные ньокки, слегка прогрейте все вместе несколько минут.
Цель — не обжарить ньокки, а лишь подогреть их в ароматном соусе.
Подавайте ньокки горячими, посыпав тертым сыром и цедрой лимона. Соус можно менять в зависимости от настроения и времени года. Ньокки будут одинаково хороши с томатным, сырным, грибным, зеленым соусами и соусом песто. Приятного аппетита!
Какой рецепт нам приготовить следующим? Подписывайтесь на наш блог на Дзен и оставляйте свои пожелания в комментариях!