Соусы нужны нам всегда и везде. Они оттеняют вкус блюд, придают им пикантность и легкость. А без таких соусов как майонез, вообще не сделать вкусного салата. Одни соусы подходят к жареному мясу, другие к тушеному, третьи идут к разным видам рыбы. Томатные соусы это вообще отдельная история. Существует очень много рецептов и названий соусов. Предлагаю вам попробовать самые популярные, вкусные и легкие в приготовлении.
1.Домашний майонез
Универсальный соус. Ко всему. Особенно в салаты.
Из чего готовим:
- яйца - 2 шт.
- горчица - 1 столовая ложка без горки
- масло растительное рафинированное - 50 мл.
- сахар - 2 столовые ложки без горки
- соль - 1/2 чайной ложки
- лимонный сок- 1 столовая ложка
Приготовление:
В высокой посуде или банке соединяем сахар, соль, горчицу и лимонный сок, перемешиваем. Аккуратно, стараясь сохранить целыми желтки, вводим в смесь яйца.
Накрываем желтки погружным блендером, и начинаем взбивать на средней скорости.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем масло и взбиваем примерно 1-2 минуты.
Как только смесь загустеет - майонез готов.
2.Домашний соус "Сацебели"
Подходит к шашлыку, цыпленку табака, хачапури, лавашу, рису с овощами, макаронным изделиям.
Из чего готовим:
- помидоры - 1 кг.
- перец болгарский - 300 гр.
- перец жгучий - 1 штука
- чеснок - 3 зубчика
- укроп и петрушка - 1 пучок
- кориандр (кинза) по вкусу
- сахар и соль по вкусу
- черный молотый перец, паприка по вкусу
- грецкие орехи - 50 гр.
Приготовление:
Все овощи чистим, моем, обсушиваем.
Помидоры и болгарский перец берем крупные, мясистые, сладких сортов.
Помидоры на 1 минутку опускаем в кипяток, вынимаем, кладем на тарелку и снимаем кожицу.
Перец очищаем от семян, режем кусочками.
Чеснок пропускаем через пресс.
Подготовленные помидоры и перец доводим блендером до однородной консистенции.
Варим смесь в толстостенной посуде на маленьком огне 40 минут, до загустения.
Добавляем нарезанную зелень, чеснок, соль, сахар и специи, варим еще 10 минут под крышкой, на маленьком огне, помешивая. Еще раз измельчаем блендером. Можно пропустить через сито до идеальной консистенции.
Остужаем смесь. Можно сацебели хранить в банке с крышкой в холодильнике.
Перед подачей нужно добавить обжаренные и хорошо измельченные грецкие орехи и мелко нарезанную свежую зелень. Хорошо перемешать.
3.Соус "Тартар"
Подается к рыбным блюдам.
Из чего готовим:
- сметана - 150 гр.
- укроп - 1/3 пучка
- желток - 2 шт.
- огурец соленый - 1 шт.
- лук репчатый - 1/2 шт.
- сок лимона - 1чайная ложка
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Лук чистим, моем и нарезаем очень мелко (а лучше потереть на мелкой терке).
Укроп моем, обсушиваем, мелко нарезаем.
Огурец трем на мелкой терке. Желтки так же натираем на терке.
Смешиваем все продукты со сметаной и лимонным соком. Посолим и поперчим. Хорошо перемешаем. Соус готов.
4.Сырный соус
Очень хорош к любому тушеному и запеченному мясу и рыбе.
Из чего готовим:
- молоко - 300 мл.
- лук репчатый - 1 шт.
- масло сливочное - 20 гр.
- сыр Пармезан - 120 гр.
- мука - 1 столовая ложка
- лавровый лист - 1 шт.
- орех мускатный по вкусу
- черный молотый перец, соль по вкусу
Приготовление:
В небольшой сотейник наливаем 300 мл молока.
Небольшую луковицу чистим, моем и нарезаем меленько, кладем в молоко. Туда же добавляем лавровый лист.
Доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
Через 20 минут молоко процеживаем.
Натираем сыр на мелкой терке.
В сковороде растапливаем сливочное масло, насыпаем столовую ложку муки и обжариваем ее до золотистого цвета.
Постепенно добавляем луковое молоко и варим до загустения, все время помешивая.
Добавляем соль, перец и мускатный орех, перемешиваем.
Следующим идет натертый сыр. Перемешиваем и варим до однородности. Соус готов.
5.Грузинский соус "Цацики"
Отлично подходит к жареному мясу, люля, шаурме, гиросу.
Из чего готовим:
- йогурт натуральный - 125 мл.
- огурец свежий - 1 шт.
- зелень(укроп и петрушка) - 1 небольшой пучок.
- масло оливковое - 1 столовая ложка
- сок лимона - 1 столовая ложка
- соль по вкусу.
Приготовление:
Огурцы моем, обсушиваем и натираем на мелкой терке. Откидываем на дуршлаг, даем стечь соку. Можно прямо отжать натертый огурец.
Чеснок пропускаем через пресс.
Смешиваем в миске чеснок, оливковое масло и лимонный сок. Если нет оливкового масла, делаем с подсолнечным.
Добавляем огурец, йогурт и солим по вкусу. Режем зелень очень мелко и добавляем в соус.
Все очень хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 2 часа.
6.Соус "Терияки"
Для блюд из курицы, морепродуктов и овощей на гриле, любых блюд азиатской кухни.
Продукты:
- куриные кости (из бедрышек) - 500 гр.
- имбирь молотый – 1 чайная ложка
- мед – 1 чайная ложка
- лук репчатый - 30 гр.
- лук зеленый - 40 гр.
- чеснок - 2 зубка
- вино белое полусладкое - 300 гр.
= соус соевый - 300 гр.
- крахмал - 30 гр.
- сахар коричневый - 150 гр.
- соль, перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
Вливаем вино в кастрюльку. Ставим на огонь, чтобы выпарить алкоголь. Даем покипеть минут 10 на слабом огне. В некоторых рецептах вино заменяют винным уксусом 6% (1-2 столовые ложки). А соевого соуса добавляют больше. Но с вином все же получается вкуснее.
Очищаем кости от мяса. В сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем кости так, чтобы полностью их высушить.
Лук чистим, моем и нарезаем крупными полукольцами. Перья зеленого лука мелко нарезаем.
Чеснок чистим, моем и раздавливаем плоской стороной ножа.
Добавляем чеснок к куриным костям, перемешиваем, добавляем лук, снова перемешиваем. Вливаем вино, перемешиваем. Даем покипеть минут 5. Добавляем соевый соус и сахар, и снова перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
В небольшую миску сыпем крахмал, разводим его небольшим количеством воды. Помешивая, вводим крахмальную смесь в соус. Провариваем 2-3 минутки.
Процеживаем соус и даем ему остыть. Соус готов.
Используя эти и другие разнообразные соусы, внося в них изменения и дополнения, можно ежедневно менять вкусы у обычных блюд, получая бесподобный результат каждый день. Пробуйте, у вас получится! Приятного аппетита!
