Я разделяю своих коллег на две группы: рестораторы и предприниматели. Первые предпочитают создавать уникальные проекты, вторые, как правило, развивают сетевые истории.
Отличительные особенности предпринимателя
Владельца, который изначально нацелен на масштабирование, отличают:
● ЦЕЛЬ. Настоящий предприниматель в первую очередь думает о том, как выстроить бизнес-процессы таким образом, чтобы получить максимальную прибыль.
● ПОДХОД К ОБУЧЕНИЮ СОТРУДНИКОВ. В этом случае обучение подчиняется тщательно продуманной программе, прописанной заранее. Плюс такой позиции ‒ организовать процесс проще. Минус ‒ она, как правило, мало учитывает особенности конкретного заведения.
● ВЗГЛЯД НА УЧАСТИЕ ПЕРСОНАЛА В ПРИНЯТИИ РЕШЕНИЙ. В кафе, барах, закусочных, принадлежащих предпринимателям, это участие, как правило, ограничено. Хотя в хороших сетях мнение сотрудника может учитываться. Но нет никакой гарантии, что идея от официанта без изменений доберется до нужного менеджера и, тем более, до владельца.
● СТРАТЕГИЯ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ. В публичном поле может не быть никакой информации о владельце сети ресторанов. И это нормально. В данном случае важна репутация заведения, а не человека.
Признаки настоящего ресторатора
Среди основных отличий ресторатора от предпринимателя:
1.ЦЕЛЬ. Рестораторы стремятся создать уникальную историю, продумывают детали и каждое заведение для нас — это частичка души.
2.ОБУЧЕНИЕ СОТРУДНИКОВ в каждом заведении ресторатора выстраивается индивидуально. Оно нацелено на то, чтобы персонал изучил все фишки, нюансы, особенности места, где начинает работать. Организация такого обучения требует от владельца большой вовлеченности.
3.КАЖДЫЙ СОТРУДНИК МОЖЕТ ПРЕДЛАГАТЬ СВОИ ИДЕИ, ведь ресторатор постоянно напрямую общается со всем персоналом. И удачные предложения очень быстро внедряются. Это удобно: именно официанты лучше и быстрее всего чувствуют, что хотят гости, как меняются их запросы.
4.ЛИЧНЫЙ БРЕНД РЕСТОРАТОРА очень важен для продвижения заведения. Можно сказать, личность владельца неразрывно связана с его рестораном.
Я отношусь к рестораторам. Мне важно творить и создавать сказку, которая не может повторяться. Я люблю придумывать начало истории, разрабатывать концепцию, быть душой заведения, уделять время каждому ресторану, общаться с гостями, знать постоянных клиентов, вдохновлять сотрудников.
Я не утверждаю, что один из путей лучше другого. Просто это принципиально разные стратегии. В конце концов, каждый выбирает свое: создавать уникальные проекты или делать масштабные сети.
автор: Яна Фомина, владелец итальянской траттории «Тесту Место» и гастробара Poke Top в Новосибирске
https://instagram.com/yanikfomina?igshid=YmMyMTA2M2Y=
При поддержке сервиса оцифровки и возврата гостей LETIT. Чтобы узнать подробнее и получить демо доступ, пишите в WhatsApp
