Хочу предложить вам рецепт Брынзы, домашнего сыра "Сулугуни"
Здравствуйте! Меня зовут Ольга!
Вы на моём авторском канале Наш дом и Мы в нём
где я рассказываю о том, что очень хорошо знаю.
рецепт Брынзы, домашнего сыра "Сулугуни"
Творог лучше приготовить домашний, тогда сыр у вас точно получится.
Он прекрасно съедается в бутербродах и самостоятельно с чашечкой кофе.
Но дочка делает с ним вкуснейший греческий салат с зернами граната.
Если хотите, расскажем и про него.
А пока ловите рецепт отличного сыра!
Ингредиенты:
Молоко цельное - 2 литра
Сметана 15-20% - 400 грамм
Кефир нежирный - 200 грамм
Яйцо куриное - 6 штук
Соль поваренная крупная не йодированная (важно) - 2 ст.л. с горкой.
Для варки брынзы лучше использовать толстостенную посуду (казанок) с крышкой литров на 5, такая чтоб в ней смесь не пригорала.
У меня как раз такая есть - кастрюля Мечта из толстого литого алюминия с гранитным покрытием, она к тому же хорошо держит температуру.
Важно: Эмалированная или никелированная посуда для этого блюда не подходит, трудно регулировать необходимую температуру смеси для брынзы. Пробовала пригорает.
А посуду из непокрытого алюминия использовать для этих целей вообще нельзя!
Приготовление:
1. Влить в ёмкость 2 литра и цельного молока, добавить соль.
Вскипятить.
(Если нет цельного, можно пастеризованное 2,5-2,6%)
2. Далее в молоко, постоянно помешивая деревянной лопаткой, влить тонкой струйкой взбитые в миксере яйца и сразу же добавить сметану и кефира. Произойдёт ферментация смеси.
Важно: Чем жирнее сметана, тем жирнее сыр.
Но лучше взять сметану средней жирности 15-20% жирности.
Кефир используется в качестве натуральной закваски.
Если вы хотите получить вкус оригинальной «Брынзы», либо приближённой ко вкусу сыра «Сулугуни», тогда нужно добавлять сычужную, бактериальную закваску.
3. Не уменьшая огня варить минут 5, постоянно мешая силиконовым венчиком или плоской деревянной лопаткой.
Довести до кипения.
Затем сразу же выключить огонь, снять с плиты и дать смеси отстояться для ферментации в течении 45-60 минут, аккуратно помешивая в одну сторону каждые 5-10 минут.
4. Снова включить огонь и вновь довести до кипения, помешивая уже через каждые минуту-две.
Молоко начнёт сворачиваться и будет видно как отделяется сыворотка зеленоватого цвета.
Важно:
Вымешивать до тех пор, пока, комки сыра достигнут максимума, чем больше, тем лучше.
Конец отделения сыворотки определяется по отсутствию изменений в массе, и при приобретении сывороткой зеленоватого и почти прозрачного цвета.
Пока белый или мутный цвет - не снимаем!
Важно:
Если отделение сыворотки идёт медленно либо отсутствует, значит кефир попался с эмульгаторами и консервантами.
Чтобы это устранить, в половине стакана тёплой кипячённой воды быстренько развести 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, можно использовать свеже-выжатый лимонный сок (2-3 стол. ложки),
и тонкой струйкой влить в смесь.
Далее огонь уменьшить до минимума и выдержать сырную массу периодически помешивая в течении 30 - 50 минут.
5. Заключительный этап варки.
Убедившись в полном отделении сыворотки, аккуратно вылить массу в дуршлаг на 4 слоя марли или специальную ткань.
И затем плавим сыр. (Я это делаю в микроволновке).
Силиконовую подходящую ёмкость смазываю сливочным маслом,
Выкладываю сырное массу и включаю на полную мощность на 3-5 минут, затем лёгкими движениями перемешиваю и ставлю ещё на 2 минуты.
Далее интенсивно взбиваю деревянной лопаткой, ставлю под пресс до полного остывания.
