Найти в Дзене
Тропы Плиния

Фокачча в домашних условиях

Подарила как-то любимая супруга книгу про выпечку хлеба, пришлось вот осваивать новое направление:). В итоге уже пару месяцев хлеб не покупаем:).
Начал с самого простого — хлеба без замешивания. Одним из таких представителей является фокачча. В Древнем Риме panis focacius представляли собой лепёшки, испеченные на золе очага (focus на латыни).

Фокачча
Фокачча

Итак, нам нужно:

- 8г сухих дрожжей

- 500г муки

- 370гр воды

- 10гр соли

-2

Добавляем дрожжи в воду, оставляем на 2-3 минуты. Важно, чтобы вода была нужной температуры. Идеально — 24 градуса.

-3

Затем добавляем муку, перемешиваем. В самом конце добавляем соль — чтобы удержать ее от прямого контакта с дрожжами.

-4

Перемешиваем.

-5

Получается вот такой вот колобок с тестом.

-6

Оставляем тесто минут на 20 — отдохнуть. За это время мука напитывается водой и разбухает.

-7

Приступаем к складыванию — растягиваем и складываем тесто несколько раз подряд. Это придаст ему прочности и упругости. В этот момент в тесте вырабатывается глютен, она же клейковина. Биохимики знают его как белки группы проламинов и глютелинов.
После складывания отправляем тесто отдохнуть еще на полтора часа.
Вот оно поднялось.

-8

Тем временем берем противень, застилаем фольгой, фольгу смазываем подсолнечным маслом. Можно оливковым, если не жалко.

-9

Включаем духовку. К моменту окончания отдыха теста температура в ней должна подняться до 245 градусов. Выкладываем тесто на противень, посыпаем сверху немного морской солью и прованскими травками.

-10

На нижнюю решетку духовки ставим жаровню, в которую наливаем горячую воду. В среднюю часть духовки ставим противень с фокаччой. 10 минут выпекаем с паром от воды на нижнем противне, затем убираем противень с водой, и выпекаем еще 10 минут.

-11

Собственно все.

Фокачча
Фокачча

Дать остыть и можно есть:).

Фокачча
Фокачча

Еда
6,93 млн интересуются