Впервые я попробовала эту кашу в Дагестане в Большом Гоцатле у Зайнаб https://vk.com/id709171916 ), кстати кого интересует жилье, можете обратиться к ней. Вкусно, сытно, необычно. Честно, в начале я рецепт даже не спрашивала, думая, что всё супер сложно, но оказалось "не так страшен чёрт, как его малюют". Опять же сразу оговорюсь, у меня рецепт с переделками. Ну не могу я по другому 😁
Исходник. Летом мы покупаем абрикосы, пропускаем через измельчитель, замораживаем в банках по поллитра, ни чего не добавляя, получается смесь с кусочками фруктов. Так что у меня как раз такая банка, достала накануне, разморозила. В Дагестане я ела из настоящего абрикосового пюре, это то что по концентрации как наше яблочное. Если найдёте такое, берите, подойдёт. Я думаю подойдёт и хороший абрикосовый сок. Ещё ела в Дагестане кураговую кашу т.е. на отваре кураги, но у неё менее интенсивный вкус. Но вернёмся к моей банке. Выкладываю в кастрюлю, желательно с толстым дном, добавляю столько же или чуть больше воды, 3-4 столовых ложки сахара, где-то четвертинку чайной ложки соли. Я люблю специи, так что у меня ещё специи для кофе от Камис и буквально щепотка смеси перцев. Вот люблю в сладком даже не послевкусие, а всего лишь "шлейф" острого. Ставим на огонь, периодически помешивая.
Как закипит
Добавляем 4-5 столовых ложек муки. Я - через сито, маленькими порциями, постоянно мешая венчиком. Наверное это самый сложный этап - ввести муку без комочков.
Убавляем огонь и мешая, варим минут пять. Всё, каша готова. Можно есть и так, но в Дагестане её подают с урбечем.
Урбеч. Часто слышу: в Дагестане пробовали, такая вкуснятина, купили в Москве - есть не будешь, выбросили. Начнём с самого урбеча. Это перемолотые в пасту орехи, семена. Сейчас из чего его только не делают, но исконный из льна и абрикосовых косточек. Всё что я дальше буду писать касается только льняного, остальные можно есть сразу.
Итак. Исходник - урбеч из льна.
Берём сливочное масло, где то 1/4 - 1/5 объема урбеча, растапливаем.
Отдельно варим сироп либо растапливаем мёд. Для консистенции "нутеллы" - где 2-2,5 объема. Вводим в растопленное масло урбеч, тщательно перемешивая.
Уже в эту массу вмешиваем сироп. Опять очень тщательно перемешивая.
По итогу получится вот такая масса, как шоколадная паста.
По вкусу как раз и напоминает какую-то ореховую пасту. И вот как раз такой-то урбеч уже можно есть. Правда в самом Дагестане урбеч более жидкий, как сгущенка. Но мы делаем гуще, такой удобно мазать на печенки, хлеб и т.д. Кстати, готовый урбеч спокойно храниться в холодильнике. Говорят, что можно соединить урбеч и в микроволновке, но я не пробовала, врать не буду.
Вот такое необычное национальное блюдо Дагестана. А Вы были в Дагестане, пробовали урбеч, абрикосовую кашу? Понравилось?
