Почему бы не сделать куриные грудки в су-виде? Сделаем, какие вопросы…
Берем 2 пачки куриных грудок по 650 гр.
Вымачиваем в прохладной слегка подсоленной воде, примерно час.
Затем берем пакеты для вакуумного упаковщика (они плотные, одна сторона рифленая, другая гладкая). Кладем в эти пакеты по 2 грудки. Туда же немного черного перца, кусочек сливочного масла, дольку лимона (если нет, то чуть лимонной кислоты), зеленого лука.
Вакуумируем (как влажный продукт)и оставляем в холодильнике на полчаса для маринования. В вакууме процесс маринования происходит быстрее…
Достаем из холодильника и помещаем все запечатанные пакеты в емкость (кастрюля объемом в 3 литра или больше) с холодной водой.
На очень маленьком огне доводим температуру до 75 градусов. И оставляем готовиться на 6 часов (отчет времени начинается когда вода достигнет нужной температуры). С помощью погружного градусника следим за тем, чтобы температура была в этих пределах. Это важно. Если температура стала больше 75, то можно вычерпать немодного горячей воды, влить холодную из холодильника.
Через 6 часов кастрюлю с курицей ставим под проточную воду до полного остужения. Так происходит пастеризация.
Продукт готов.
Часть убираем в холодильник, часть в морозилку для более длительного хранения.
Можно есть как ветчину на бутерброде или с гарниром. Курица получается очень нежная, мягкая, легко нарезается даже тонкими слайсами.
Приятного аппетита.
Поддержите публикацию лайком и подпиской, это позволит выходить новым полезным заметкам чаще (без лишней воды, не как на других кулинарных каналах). Оставляйте свои комментарии, готовьте вместе со мной.
Спасибо за внимание
