1. Использовании рисовых бургеров в качестве замены для традиционных хлебных булочек. Эти бургеры обычно приготавливаются из специального сорта клейкого риса, который позволяет им иметь консистенцию булочки и хорошо держать начинку. Рисовые бургеры широко используются в Японии и некоторых других азиатских странах, и могут содержать такие начинки, как рыба, морепродукты, мясо, овощи и соусы.
2. Использование куриных лапок в качестве ингредиента. Лапки курицы содержат коллаген, который при приготовлении превращается в желатин, придавая блюдам более густую и липкую текстуру. Куриные лапки часто используются в блюдах китайской кухни, таких как харчо и суп из драгоньих костей. Они также являются популярной закуской во многих странах Юго-Восточной Азии, где их готовят в сочетании с соусами и специями.
3. Широкое использование фруктов в горячих блюдах. В китайской кухне, например, манго часто добавляют в куриные блюда, чтобы придать им сладкий и сочный вкус. Во вьетнамской кухне используют манго в сочетании с рыбой и острыми специями, чтобы создать сложный и богатый вкусовой профиль. В японской кухне фрукты, такие как груши и яблоки, часто добавляют в маринады для мяса или рыбы, чтобы придать им сладкий и кисловатый вкус.
4. Использование съедобных цветов в качестве ингредиентов. Например, в тайской кухне часто используют цветы лотоса, которые добавляют в салаты и супы, чтобы придать им ароматный вкус и привлекательный внешний вид. Во вьетнамской кухне использование цветов гортензии в качестве украшения для блюд также является распространенной практикой. Кроме того, в Китае цветок османтуса, который имеет сладкий аромат, используется для ароматизации чая, а также в качестве ингредиента в сладких блюдах и конфетах.
5. Использование яичного желтка в качестве ингредиента для придания богатого вкуса и текстуры различным блюдам. В Японии, например, желток часто добавляют в рамэн и рисовые блюда, чтобы придать им кремовую текстуру и богатый вкус. В Таиланде яичный желток используют для обмакивания мяса перед жаркой, что придает ему хрустящую корочку и уникальный вкус. В Китае желтки яиц, сваренные в чае, также являются популярным лакомством.
6. В традиционной китайской кухне используется довольно много продуктов, которые запрещены в других кухнях. Например, в Китае готовят и едят блох, морских ежей, скорпионов, змей, акул и многие другие экзотические блюда. Некоторые из этих продуктов считаются деликатесами и имеют высокую стоимость.
Однако следует отметить, что не все блюда азиатской кухни содержат такие экзотические продукты. Многие блюда, например, являются вегетарианскими или содержат привычные ингредиенты, такие как рис, овощи, мясо и рыба.
7. Некоторые блюда традиционной китайской кухни были разработаны более 1000 лет назад и до сих пор популярны и находятся в меню ресторанов по всему миру. Например, одним из таких блюд является «Курица по гонконгски», которое было создано в Гонконге в 1950-х годах и стало популярным в Китае и других странах Азии. Это блюдо состоит из куриных кусочков, обжаренных с овощами и приправами, и имеет сладкий и кислый вкус.
8. В Японии существует традиция употребления рыбы, которая не подвергалась тепловой обработке - это нигирезуши из "одной замороженной рыбы" (eng. "One Frozen Fish"), который состоит из свежей сырой рыбы на острых рисовых шариках. Однако, чтобы убедиться в безопасности употребления такой рыбы, ее должны заморозить на -60 градусов Цельсия на 15 часов. Это убивает любые возможные паразиты, которые могут быть присутствовать в рыбе. Таким образом, нигирезуши из "одной замороженной рыбы" становится безопасным для употребления сырым блюдом.
9. Многие блюда в азиатской кухне имеют лечебные свойства и используются в традиционной медицине для лечения различных заболеваний. Например, имбирь широко используется в китайской и японской медицине для лечения проблем с желудком и суставами, а куркума, которая часто используется в индийской кухне, является мощным антиоксидантом и может помочь в борьбе с воспалением. Другие примеры включают использование чеснока и перца в корейской кухне для поддержания здоровья сердца и пищеварения.
10. Многие блюда в азиатской кухне готовятся с использованием ферментированных продуктов. Например, корейский национальный блюдо кимчи является ферментированным квашеной капустой, а соевый соус, широко используемый в китайской и японской кухне, также является ферментированным продуктом. Ферментация не только добавляет блюдам особый вкус, но также улучшает их пищеваримость и усваиваемость питательных веществ. Кроме того, некоторые ферментированные продукты также могут иметь положительное воздействие на кишечную микрофлору, улучшая здоровье желудочно-кишечного тракта.
