Доброго здоровья, дорогие камрады и сочувствующие!
Начинающие самогонщики, которые чувствуют, что вырастают из сахара, порой пугаются сложности классических зерновых заторов. А вкусного дистиллята, тем не менее, хотят))) Конечно, сейчас полно на рынке разных смесей для холодного осахаривания, типа всем известной закваски "Ангел".
Я намеренно не употребляю слово "кодзи", поскольку это несколько иное. Кодзи или коджи это японская смесь плесневых грибков для полной ферментации зернового сырья.
Беда в том, что все эти закваски содержат в своем составе живую культуру плесневого грибка "ризопус рисовый". Он расщепляет крахмал в зерне на съедобные дрожжами сахара. Но еще он выделяет один сладковатый эфир, характерный только для него. Кто-то в него влюбляется, а кто-то на дух не переносит. Многие считаю его очень противным, чуть ли не напоминающим рвотные массы, уж простите за прямоту. Мне он тоже не нравится. Я думаю, что говорить о том, что этот эфир не характерен для зерновой классики, такой как виски или полугары, излишне? Так что даже не пытайтесь называть свой кукурузный самогон на "кодзи" бурбоном! Это будет просто кукурузная "Бай Дзю", народный китайский напиток.
А вот для того, чтобы получить настоящий аромат зернового дистиллята, с присущими ему эфирами, вам нужно Горячее Осахаривание. Или, как часто говорят, ГОС.
Можно сделать ленивое холодное осахаривание ферментами, но только солод в составе засыпи даст неповторимый аромат!
Ну да я что-то отвлекся. Вот вам простейшая инструкция, по которой ГОС сможет сделать абсолютно любой, даже самый неопытный, самогонщик!
Давайте, для примера, возьмем все тот же бурбон, о котором я уже упоминал. Вам понадобится:
- несоложенная кукуруза (измельченное зерно, крупа, мука грубого помола) можно любое другое зерно, крупу, муку, какое вам по нраву;
- молотый ячменный солод из расчета 1 кг. солода на 3 кг. несоложенки;
- жидкий фермент Амилолюкс АТС (амилаза термостабильная) из расчета 1 мл. на 1 кг. кукурузы;
- перегонный куб;
- 2-3 замороженные полторашки с водой.
Как видите, из "экзотического" здесь только фермент, но любые ферменты, нужные самогонщику, абсолютно доступны на любом маркете
Шаг первый. Клейстеризация.
Для того, чтобы высвободить крахмал из зерна, надо его запарить, а лучше проварить. Кукурузу варить однозначно! Другие крупы тоже! Муку можно просто запарить. Засыпаете несоложенку в свой перегонный куб и наливаете холодной воды 1/2. Т.е. на 1 кг. сырья берете 2 литра воды. В холодной воде ни перемолотое зерно, ни мука не образуют комков и хорошо размешиваются! Добавляете фермент Амилолюкс АТС из расчета 1 мл. на 1 кг. засыпи. Его задача разбить длинные молекулы крахмала на водорастворимые декстрины. Включаете нагрев. Муку достаточно нагреть до 75-80 градусов, постоянно помешивая, и подержать эту температуру минут 15-20. Крупы и кукурузу надо поварить 1,5-2 часа. Не бойтесь, в присутствии фермента вы не получите пыхтящую кашу. Выделяющийся крахмал будет сразу расщепляться и у вас будет достаточно жидкая заготовка для сусла. А термостабильный фермент сохраняет свою активность до 105 градусов.
Шаг второй. Осахаривание.
Долейте холодной водой до соотношения 1/3 к засыпи. Это понизит температуру и сделает гидромодуль оптимальным для осахаривания. Температура у вас должна получится в районе 70-72 градусов. Если она больше, закиньте полторашки со льдом. Как только температура устраивает, вынимайте полторашки и отправляйте обратно в морозилку, они еще пригодятся. Пришло время засыпать солод. Вносите его небольшими порциями, постоянно помешивая. Вот он уже может и скомковаться, температура позволяет. После внесения солода температура у вас будет в районе 62-65 градусов. Опыт подсказывает)) При этой температуре затор надо продержать 2 часа периодически перемешивая. Для этого достаточно укутать куб одеялом или старым пуховиком. Если есть индукционная плита, то вообще все просто, затор всегда можно подогреть. ТЭНом пользоваться не советую, пока сусло не осахарилось, может случиться пригар! Можно, кстати, и на газу все это делать. Включаете огонь на саааамый минимум, лишь бы температуру поддерживал. И укутывать ничего не надо. Я же ставлю на индукционной плите таймер на 2 часа и мощность нагрева 300 Вт. Через 2 часа, как правило, осахаривание закончено. Можно взять немного жидкости и капнуть йод. Если он не синеет, значит все в норме. Если посинел, то еще немного подержите температуру в сусле.
Шаг последний. Брожение.
Переливайте сусло в бродильную емкость и долейте холодной воды до гидромодуля 1/4. Сбраживать будем по самой ленивой "красной схеме", т.е. с дробиной. Для этого способа не надо делать больше никаких термопауз, греть сусло и т.п. Если холодная вода не опустила температуру затора до 30 градусов, а именно такая температура нам нужна для дрожжей, то тащите свои полторашки! Что с ними делать, вы уже знаете)) Остужаете сусло и вносите дрожжи. Подойдут самые простые сухие пекарские дрожжи. Их хватит 5-10 г. на 1 кг. ВСЕЙ засыпи (включая солод). Закрываете крышку и ждете. Гидрозатвор не нужен, брожение будет очень бурным и спирт набродит быстро. Ничего не должно успеть скиснуть. Через 4-5 дней ваша брага готова к перегону!
Ну что, сложно? По-моему, как два румба об пассат! Зато вкусняшка вам практически гарантирована! Если, конечно, не запорите перегон))) Но это уже...
Кстати, вот вам видео сего увлекательного процесса:
А за сим разрешите откланяться, остаюсь искренне ваш, целую, бла-бла-бла.
ИСКРЕННЕЕ СПАСИБО ЗА ЛАЙК И РЕПОСТ!
