Привет! Меня зовут Амина и мы будем разбирать вместе с вами почему же у нас не получаются бисквиты. Причин для этого может быть много.
Качество продуктов.
Главные составляющие бисквита это яйца и мука. Важно покупать свежие яйца, лучше брать в тех местах где большая проходимость людей. В данном случае в магазине быстро заканчивается товар и часто обновляется. Покупать стоит яйца категории С1, С0. и Обязательно взвешивайте по граммам, потому что каждое яйцо весит по разному. А в рецептуре очень важны соотношение граммов. Для этого разбейте яйца в чашу примерное количество, вилкой слегка перемешайте яйца и потом взвешивайте точную граммовку. Одно яйцо весит примерно 40-55гр. Муку стоит брать только ВЫСШЕГО сорта, к примеру марки Макфа, Снежана и С. Пудовъ.
Соотношение продуктов.
Очень важно соблюдать рецептуру. Лучшего всего пользоваться кухонными весами и использовать только проверенные рецепты. Если к примеру в массе будет не достаточно муки бисквит после выпечки может у вас осесть в серединке и получится ямка. Если же переборщить с мукой бисквит будет плотный и больше похож на хлеб нежели на нежный и вкусный бисквит.
Правильное взбивание.
Я пробовала взбивать бисквиты по разному, и на медленной мощности и на максимальной и пришла к такому выводу. В данном вопросе конечно имеет значение и мощность вашего миксера. Я всегда начинаю взбивать с медленных оборотов миксера и постепенно повышаю до средней, и ближе к концу я включаю максимальную мощность. Я это делаю для того что бы пузырьки воздуха в бисквите равномерно распределялись по тесту и были одинаковыми по размеру, в таком случае у вас будет однородная пористость. Время взбивания от около 20 минут. Опять таки все зависит от вашего миксера. Все зависит от того как хорошо вы взобьете яйца. Самое главное обращать внимание на консистенцию. Масса должна увеличиться в объеме 2 3 раза, так же масса должна побелеть и стекать с венчика медленно толстой струйкой , струйка должна быть ввиде капелек. Тоесть она не должна стекать одной струйкой а должна стекать прерывисто ввиде капель и так же должен оставатся след после стекания какое то время. На данном этапе можно добавлять жидкие ингредиенты если они есть в рецепте, но только в 2 3 приема а не все сразу. Сначала жидкие потом сухие и так чередуем. На данном этапе используем самую минимальную мощность. Если миксер слишком мощный лучше перемешивать все лопаткой. Последнюю часть ингредиентов я всегда перемешиваю лопаткой. Если в рецепте есть разрыхлитель и какао то их сразу же стоит добавить в муку перемешать и обязательно муку нужно просеять. Для того что бы не было комочков в тесте. пока вы будете от них избавляться тесто может осесть.
Правильное взбивание бисквитного теста.
Не правильное взбивание теста.
Выпекание бисквита.
Как только вы приготовили тесто его нужно разливать по формам, формы лучше заранее подготовить. Если тесто у вас будет стоять за это время он осядет. Очень важно в этом деле выбрать правильную температуру. Во многих рецептах указана температура 180 градусов. Я выпекаю на 150-160. У всех разные духовки и часто у них есть погрешности в 5 10 и даже 20 градусов. поэтому лучше воспользоваться термометром для духовки. Когда у вас высокая температура на начале выпекания у вас сразу же поднимается шапочка а сам бисквит остается низким.
На этом фото я выпекала на высокой температуре а потом снизила до 150. По этой причине он не равномерно поднялся. Очень важно первые 30 минут никогда не открывайте духовку иначе у вас бисквит точно осядет.
Вот такой бисквит у вас получится если выпекать на правильной температуре.
Форма для выпечки.
Частая ошибка использование низкой формы в то время как количества теста больше и конечно же бисквиту некуда будет подниматься. Либо надо использовать высокое кольцо и выпекать больше по времени или как я использовать 2 кольца и выпекать меньше по времени, тесто распределяем примерно по половине. В таком случае время выпекания будет меньше и нет риска что бисквит в середине может не пропечься. Кольца я использую из нержавеющей стали без дна, они намного удобнее. Дно закрываю фольгой.
Надеюсь информация была для вас полезной. Приятного вам приготовления!