Как приготовить натуральный шоколад в домашних условиях

Роза расцвела зимой. Удивительное явление:)

Свой первый шоколад я приготовила осенью 2018-го года. Меня перестал устраивать вкус магазинного. И я решила попробовать приготовить шоколад из кэроба. С тех пор началась моя шоколадная карьера:)

А сегодня я с вами поделюсь самым простым рецептом тёмного шоколада на сиропе топинамбура.

Сироп топинамбура - отличная замена сахара и мёда. Он производится из клубней топинамбура. Имеет низкий гликемический индекс (всего-то 16), а также он приятный на вкус и хорошо гармонирует с какао-массой.
Кстати, сироп топинамбура производят у нас в Адыгее)

Сироп топинамбура, на вид словно мёд

Нам понадобится ещё два ингредиента. Самых главных. Это какао-масло нерафинированное. Я всегда беру Fino de aroma. Обычно Колумбийское. Оно очень ароматное.

Всегда берите нерафинированное какао-масло, желательно Fino de aroma

Также какао тёртое. Его больше всего в нашем составе. Важно, чтобы это были ароматические какао бобы. ПОэтому, когда будете заказывать на маркетплейсах тёртое и масло, вводите "Фино де арома".

Это колумбийское какао тёртое, оно продаётся обычно в дисках (диски не нужно резать)

Какао-масло мы режем, какао тёртое тоже, если оно не в дисках. Всё это делается, чтобы наша какао-масса растопилась быстрее.

Резать масло непросто. У меня мазоль на руке - профессиональное)))

Из посуды понадобится миска, лопатка, а также пирометр или погружной кухонный термометр (пирометр всё же удобнее). Можно обойтись без последних, проверяя температуру массы на запястье и визуально.

Миску с какао-маслом и какао-тёртым ставим на водяную баню. Следим, чтобы сильно не перегрелось. Перемешиваем.

Какао масса

Доводим массу до температуры 40-45 градусов Цельсия. И начинаем охлаждать шоколад. При 40 и менее градусах наливаем сироп топинамбура.

Пирометр можно купить в кондитерском магазине или на маркетплейсах

Этот процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур называется темперированием. Именно благодаря ему какао масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму, проще говоря молекулы перемешиваются так как нужно. В итоге шоколад наш затвердевает, не тает и блестит.

Темперируем самым простым способом. Доводим до 40, а далее опускаем шоколадную массу до 27 градусов. При этом массу нужно постоянно помешивать.

Разливаем по формам. Это могут быть пластмассовые, силиконовые, а лучше всего поликарбонатные.

Пока шоколад не застыл, украшаем сублимированными ягодами, орешками, сухофруктами - выбор огромный.

Разводы на шоколаде могут быть из-за повышенной влажности. Не переживайте по этому поводу

Убираем в холодильник до полного застывания.
Рецепт в граммах:

какао-масло - 50 г

какао тёртое - 100 г

сироп топинамбура - 50 г

В итоге мы получим две большие плитки натурального тёмного шоколада. Как вам? Будете готовить такой шоколад?:)